跟清明螺一樣這個季節的黃蜆是最肥美的

早上去菜場看到有江邊來的農戶在賣黃蜆問他幾塊錢一斤他說這種蜆子現在很難得了看你識貨賣你二十吧是的小時候水質好錢塘江里到處是這樣青殼的小蜆子想吃了隨時都能抓到一大桶漸漸江河污染后來就很少再見到它們的蹤影了平常吃的最多的還是白殼或花殼的蛤類貝搞不清它們是海里的還是養殖的

聽賣蜆子的說如今江水治理好了尤其在人跡罕至的河段蜆子生長更加活躍這不這么大個頭的野生黃蜆您小時候肯定沒見過吧

想想還真是小時候蜆子雖多但有眼前這些的三分之二個頭已經是非常了不起的極品了趕緊下手買遲了可要被邊上的馬大嫂們給搶光了

提了半斤沉甸甸的野生黃蜆回家就立馬用清水洗干凈養進臉盤里滴上香油讓黃蜆們舒舒服服地吐泥沙貓兒似的就坐等著晚餐的新寵上桌了

食材

黃蜆半斤（買不到合適食材也可以用其他貝類代替如文蛤花蛤蛤蜊等都一樣鮮美）春筍胡蘿卜小蔥生姜黃酒鹽適量

做法

1鍋中坐冷水加入養干凈的黃蜆滴幾滴色拉油加生姜片料酒

2煮開后撈去白沫待黃蜆的嘴全部張開即可關火

3用冷水激涼黃蜆仔細地一只只剝去殼

4春筍胡蘿卜切片小蔥切斷蔥白生姜切末備用

5熱鍋冷油加入切好蔥白生姜爆香加筍片胡蘿卜片

6翻炒轉色后加入黃蜆肉加料酒加食鹽略微翻炒后關火加入蔥段一碗鮮香四溢營養可口的蜆子小炒就做成了是一道非常不錯的春天菜

小貼士黃蜆富含蛋白質多種維生素和鈣磷鐵硒等人體所需的營養物質還特別含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果營養價值頗高但同時因為黃蜆以藻類和浮游生物為食里面有很多寄生蟲如烹調時間過短極易造成寄生蟲殘留給人的胃腸道消化系統留下隱患所以汆水和燜煮的時間一定要到位汆水以黃蜆殼張開為準燜煮以至少三分鐘為限切忌不能以貪圖口感的鮮嫩而縮短高溫的過程