在蝦蟹殼中存在一種白色半透明物質(zhì)其學(xué)名為幾丁質(zhì)它是一種天然高分子多糖幾丁質(zhì)經(jīng)化學(xué)法脫去乙?；蠹闯蔀?span id="mtqn13e" class="myIcon">殼聚糖（學(xué)名脫乙酰幾丁質(zhì)）過去幾十年來國外營養(yǎng)學(xué)界對殼聚糖的保健作用做了大量研究工作并發(fā)現(xiàn)它有許多保健作用美國FDA早在10年前就已正式批準(zhǔn)殼聚糖為GRAS級（即公認(rèn)為安全的）天然原料可用于保健食品或食品飲料等產(chǎn)品中此后殼聚糖類保健食品便在美國及歐洲市場流行開來

現(xiàn)在日本已成為全球最大的殼聚糖消費國美國和歐洲緊隨其后目前全球殼聚糖年消費量大約有4～5萬噸其中很大部分用于生產(chǎn)保健食品我國是世界最大的甲殼素與殼聚糖生產(chǎn)國國內(nèi)年產(chǎn)甲殼素與殼聚糖合計約3萬噸絕大多數(shù)產(chǎn)品用于出口內(nèi)銷市場極小這主要是因為國內(nèi)消費者對殼聚糖的保健作用知之甚少這也是我國至今尚未形成殼聚糖類保健食品消費熱潮的主要原因

由于殼聚糖對人體無毒無害可以任意比例添加于食品中所以在國外不僅有多種殼聚糖類保健食品甚至巧克力糖果餅干糕點等大眾食品和飲料產(chǎn)品中也添加一定量的殼聚糖成分以此提高其營養(yǎng)性并延長其貨架壽命（因為殼聚糖有抑制霉菌生長的作用）據(jù)說在日本甚至連醬油和大醬等大眾型調(diào)味品中也添加殼聚糖（因為殼聚糖不僅具有降血脂作用還能改善醬油大醬的口感和防止產(chǎn)品發(fā)霉）據(jù)了解目前國外市場上開發(fā)最多的殼聚糖類保健食品為形形色色的苗條丸產(chǎn)品除主要成分殼聚糖外還添加有麻黃堿鞘蕊花白腰豆瓜兒豆膠柬埔寨藤黃等具有天然減肥效果的植物提取物成分總之殼聚糖類產(chǎn)品已成為國外市場上的暢銷保健食品之一

我國雖是全球最大的殼聚糖生產(chǎn)國但國內(nèi)殼聚糖類保健食品市場尚未完全打開所以國內(nèi)雖有少數(shù)幾個廠家在生產(chǎn)殼聚糖類保健產(chǎn)品但總體上市場反響平平實際上早在30年前殼聚糖就被國際營養(yǎng)學(xué)界譽為人體第六營養(yǎng)要素（排在糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)之后）因此筆者建議我國殼聚糖類保健食品生產(chǎn)商要加大產(chǎn)品宣傳力度俾使國內(nèi)廣大消費者都能了解殼聚糖的多重保健作用并將國產(chǎn)殼聚糖類保健食品產(chǎn)業(yè)做大做強

殼聚糖的保健作用

有助于減輕體重試驗證實殼聚糖具有出色的吸附油脂作用它在消化道內(nèi)能吸附相當(dāng)于自身重量4～10倍的油脂并形成一種膨脹體物質(zhì)最終與糞便一起排出體外一般說來肥胖者連續(xù)服用殼聚糖膠囊在幾周內(nèi)至少可減輕8%的體重

降血壓作用殼聚糖主要通過阻滯食物中所含鈉離子的血液吸收從而發(fā)揮有效的降血壓作用因為殼聚糖分子帶有正電荷故可與帶負電荷的鈉離子等金屬離子相結(jié)合并形成絡(luò)合物最終排出體外

預(yù)防陰道炎殼聚糖具有出色的抑制霉菌等真菌類微生物生長的作用它對預(yù)防白色念珠菌引起的陰道炎尤為有益

改善腎功能國外所做的對照試驗證實做腎透析者每日服用4g殼聚糖可有效改善腎功能

預(yù)防結(jié)直腸癌由于殼聚糖有良好的吸附有機物質(zhì)作用故它進入腸道后可在腸內(nèi)吸附掉隨食物一起進入腸道內(nèi)的各種有機毒物因此能預(yù)防結(jié)直腸癌｜

消炎作用國際市場上熱銷的鹽酸氨基葡萄糖即為殼聚糖的衍生產(chǎn)品之一它有出色的抗骨關(guān)節(jié)炎和老年性退行性關(guān)節(jié)病變效果

除此之外殼聚糖還相當(dāng)于一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維故具有抗便秘作用可促進鈣質(zhì)吸收降低體內(nèi)LDL（壞膽固醇）的比重并能同時升高HDL（好膽固醇）的比重