酒糟可改善體內膽固醇含量

日本廣島大學研究生院教授加藤范久發表的一篇題為《與消化道作用的疾病預防成分的相關營養學研究》獲得了日本營養糧食學會獎他在該篇文章中指出高脂肪高能量的飲食生活是導致肥胖糖尿病等生活習慣病的重要原因之一而酒糟中含有的成分能夠有效改善和預防這些生活習慣病

酒糟是用蒸熟的糯米發酵制成的產物其中富含維生素氨基酸等在糯米和酵母中本來存在的大量營養素而加藤教授關心的是其中含有的難以消化的抗性蛋白

抗性蛋白存在于酒糟的原料大米中而通過食用濃縮后的酒糟能夠更效率地攝取抗性蛋白盡管在蕎麥等食材中也含有抗性蛋白但酒糟中的抗性蛋白能更有效地與脂肪結合它不會在胃中被消化而是直接到達小腸吸附脂肪后作為大便排出體外間接地減低了人體體內脂肪的吸收加藤等人將酒糟經過二次發酵后濃縮并用于動物實驗結果顯示不但能夠改善便秘同時血液中的膽固醇喊來那個降低并確認了它對于抑制肥胖的積極效果

如果通過吃酒糟每天吃多少能夠達到這樣的效果呢?根據加藤教授與日本釀造學會等的共同研究發現將抗性蛋白的需求量換算成酒糟的話每天需要吃50克酒糟在研究中他們讓12名研究員人天都喝甜酒并檢查了他們的排便情況和進行血液檢查結果發現10人的排便量增加盡管體重和體脂肪率沒有大的數據變化但是壞膽固醇（低密度脂蛋白）的含量降低同時好膽固醇（高密度脂蛋白）的含量增加日本發酵技術研究所的渡邊敏郎認為酒糟本身能夠改善腸道環境中的膽固醇同時具有增加排便的功效

酒糟中還含有其他大量營養素

值得一提的是酒糟中并不止含有抗性蛋白這一種值得矚目的營養素日本釀造學會獨立行政法人酒類綜合研究所的藤井力等人也發表一項研究結果研究指出酒糟中含有豐富的SAM（S-腺苷甲硫氨酸）

S-腺苷甲硫氨酸目前已經被確認對酒精性肝功能損傷抑郁癥關節炎等均有一定治療功效無論是歐洲的處方藥還是美國的保健品等均有使用該成分日本自2009年開始也會標注來自酵母的S-腺苷甲硫氨酸含量將其利用于健康食品的生產和制造

目前該研究所發表研究稱酒糟中含有的S-腺苷甲硫氨酸量幾乎是含S-腺苷甲硫氨酸最多的清酒中的116倍人每天如果能攝入20克即可對抗抑郁有良好效果50克則可有效預防肝損傷同時酒糟中還含有大量對細胞及血液有重要作用的葉酸葉酸在日常飲食中很容易缺乏對于預防貧血等也有一定好處

此外日本月桂冠綜合研究所研究院石田博樹指出酒糟中含有豐富的氨基酸具有良好的保濕效果因此目前該研究所正在針對酒糟進行研究以期待能夠發揮酒糟體內及體外的良好美白效果

同時日本女子營養大學副教授淺尾貴子指出酒糟中含有較多的膳食纖維同時含有維生素B1維生素B2等吃酒糟有助于這些營養素的攝入酒糟含有獨特的香味含有約8%的酒精含量通常不會直接吃酒糟而建議將酒糟放入料理中食用或用來做點心同時她提醒由于酒糟中含有一定的酒精成分開車或騎自行車的人應當特別注意