正品葡萄酒倒入適量食用堿酒的顏色從原本的紫紅色變為藍綠色而勾兌的葡萄酒加入食用堿顏色并未發生變化還有的葡萄酒存在以次充好的現象可以通過感官經驗進行鑒別

葡萄酒作為一種健康飲品越來越得到大家的認可但如何購買到貨真價實的葡萄酒本期好奇心將通過實驗方法教你辨別

市場走訪

有商家表示低價葡萄酒是勾兌

3月31日華商報記者前往西安市蓮湖區大興西路國亨市場該市場專業批發各種食品走訪批發酒類的商家發現葡萄酒價位從3元一瓶至上千元不等除了常見的葡萄酒品牌外還有一些市場上比較少見的品牌

這種價格低的都是勾兌的酒不是葡萄汁發酵的一位葡萄酒批發商明確表示10元以內的葡萄酒并非原汁紅酒10元一瓶的葡萄酒葡萄汁含量也不一定能達到100%20元一瓶的長城干紅保證為原汁葡萄酒

這種拉菲傳說酒和拉菲是一個產區的但不是拉菲酒莊生產的一位出售拉菲紅酒的批發商稱正宗的拉菲紅酒價格從幾千元至數萬元不等但有一種拉菲傳說價格只需要100多元和拉菲屬于一個產區不少酒吧都會批發這種酒

最終華商報記者購買了四種葡萄酒價格分別為每瓶4元10元20元和150元希望鑒別不同價位葡萄酒的真假

市民觀點

兩種辦法可以鑒別真假

如何鑒別真假葡萄酒華商報記者采訪常喝葡萄酒的市民大多數人說很難辨別有的市民會通過品嘗的方法依照經驗進行辨別也有市民提出以下兩種辦法可以很快鑒別真假葡萄酒第一種辦法就是給葡萄酒里面加食用堿如果葡萄酒變成深藍色那么就是真酒如果沒有反應那么紅酒就是假的

第二種辦法是將白色餐巾紙疊放在桌上滴幾滴葡萄酒均勻擴散就是真酒那是因為假葡萄酒色素顆粒大會沉淀在紙巾中間往外擴散只是水跡

那么這兩種辦法是否可靠華商報記者請教葡萄酒專家并進行了實驗

實驗結果

真酒加堿變藍綠色假酒不變色

除了看外包裝實驗的方法是否有效按照市民的兩種方法陜西省葡萄酒商會專家委員會理事委員魚輝進行了實驗

魚輝先將一瓶正品葡萄酒分別倒入兩個酒杯然后在其中一杯中倒入適量食用堿這杯葡萄酒的顏色立馬開始發生變化從原本的紫紅色變為藍綠色和原本的顏色形成鮮明對比

同樣的方法將食用堿分別倒入價格為4元一瓶的葡萄酒中葡萄酒的顏色并未發生變化依然是磚紅色

價格為10元一瓶的葡萄酒經過該試驗后顏色也發生變化從磚紅色變為藍綠色

依照第二種方法進行試驗則發現真假葡萄酒滴在紙巾上都會均勻散開并沒有很大區別所以無法鑒別真假魚輝介紹方法一之所以奏效是因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷在酸性條件下呈現紫紅色而在堿性條件下呈現藍綠色這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性而勾兌葡萄酒的色素穩定性強顏色則無變化

方法二的判斷不是很嚴格最好等待葡萄酒滴液干了以后再看顏色變化真酒遇到空氣會被氧化顏色會從紫紅色慢慢變淺而色素勾兌的酒顏色并不會發生變化但這種方法不是很直觀不如第一種方法簡單便捷