麥芽粉不應與麥芽奶粉混淆真正的麥芽粉通常由大麥制成制備粉末的方法是使大麥在短時間內發芽然后干燥并細磨發芽的大麥

麥芽粉或麥芽粉存在于眾多烘焙食品中賦予天然甜味它傾向于使烘焙食品變褐和變亮麥芽粉可以單獨用于制作麥芽奶昔也可以與冰淇淋有時是調味的糖漿牛奶和麥芽粉混合使用這種面粉單獨未經煮熟會產生苦澀的回味與其他成分混合后通常不會明顯

麥芽粉有兩種類型允許滲透性麥芽粉產生酶將淀粉消化成糖當在烘烤食品中使用滲透性麥芽時它趨于導致更甜更順滑和更高的起伏它產生的多余糖份有助于喂養用于制作酵母面團的酵母因此可以使用更少的酵母

非糖尿病麥芽更為常見它不含酶但仍能賦予烘焙食品以絕妙的風味和可愛的外觀麥芽奶粉中普遍存在非滲透性麥芽兩種形式都可以在您當地的保健食品商店購買但通常非糖尿病性麥芽更容易找到將一些非糖尿病性麥芽與麥芽糖糊精混合以用作糖替代品

總體而言麥芽粉的營養價值不高約一茶匙（4克）約有15卡路里的熱量這相當于糖每茶匙含約16卡路里它不含脂肪但并不富含維生素通常它的功能是在食物中提供額外的風味并帶有可分解的麥芽以幫助保存酵母和面包麥芽會影響外觀可能需要麥芽賦予面包漂亮的棕色外殼或使百吉餅和餅干發光的能力

要在面包中使用可分解的麥芽關鍵是要謹慎您應該計劃用一半茶匙的麥芽代替面包中大約一茶匙的糖證明時應將麥芽與酵母混合麥芽還用作啤酒中將碳水化合物轉化為糖的方法大量的麥芽會使啤酒有更多的酒精味這就是為什么少量使用面包很有價值的原因過多會使面包中的酵母發酵過度面團將難以使用最終產品可能有淡淡的酒精或酸味這被認為是非常不希望的