威法櫥柜手把手教你做美味新奇冰皮月餅!
摘要冰皮月餅屬于近幾年才開始流行的新興月餅在中國香港廣東一帶甚受歡迎但是正宗的冰皮月餅在內(nèi)地市場比較少見而且價格昂貴俗話說自己動手豐衣足食為了解決各位吃貨的苦惱貼心的威法櫥柜今天就特此現(xiàn)上史上最詳細嘴正宗的冰皮月餅制作步驟!
參考分量70克的月餅約8個
冰皮配料糯米粉45克粘米粉35克澄面小麥淀粉20克牛奶185克糖粉50克色拉油20ML
餡料豆沙餡適量
另準備糕粉炒熟的糯米粉適量
制作過程
1在盆里倒入牛奶糖粉色拉油攪拌均勻
2倒入糯米粉粘米粉澄面充分攪拌均勻成為稀面糊
3攪拌好的稀面糊靜置30分鐘然后入蒸鍋大火蒸15-20分鐘即可蒸熟
4蒸熟的面糊用筷子使勁的攪拌至順滑然后等待其冷卻就是冰皮了
5冷卻后如果心急可以不等到完全冷卻不燙手即可但完全冷卻更好操作把冰皮分成40克一個豆沙餡分成30克一個在手上拍點糕粉防粘然后將冰皮放在手心壓扁放上一塊豆沙
6用冰皮把豆沙包起來并慢慢往上推直到把豆沙全部包裹住收口
7在模具里撒點糕粉讓糕粉均勻粘在模具壁上然后把多余的糕粉倒出來這樣可以方便脫模然后把包好的冰皮面團放進模具
8用手掌壓實了
9把月餅模用力磕一下再倒出來冰皮月餅就做好了
10做好的月餅放進冰箱冷藏一晚就可以吃了
TIPS
1冰皮月餅的口感更多來自于它的冰皮為了打造漂亮又美味的冰皮需要三種不同的粉類現(xiàn)分別介紹如下
*糯米粉即糯米磨成的粉也是三種粉類里最常見的我們做湯圓用的就是它
*粘米粉很多人以為粘米就是很粘的米實際上正好相反這里的粘是不粘的意思漢語的博大精深啊它屬于大米的一種當然因為地區(qū)性差異有些地方的粘米指的是黏性米所以特別要請大家注意這里的粘米粉是大米粉的一類你可以使用普通大米粉來代替它的作用是降低冰皮的粘性你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:
*澄面又叫小麥淀粉汀粉澄面煮熟后呈透明狀我們常見的水晶餃子就是用澄面做的在冰皮的配料里加入澄面可以讓冰皮看上去更加晶瑩剔透美觀
2冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格如果喜歡冰皮的口感你可以按我之前的介紹用皮和餡43的比例來制作月餅也可以降低冰皮的比例比如34甚至37不過冰皮如果太薄一個是不好包餡容易漏出來另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了沒有那么美觀
3冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡無味不會破壞冰皮的口感也不會讓冰皮看上去發(fā)黃你還可以使用玉米油葵花籽油等但是絕對不能使用花生油橄欖油之類味道很重的油哦
4糕粉就是炒熟的糯米粉主要作用是防粘可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟炒到略微發(fā)黃就可以了你可以抄完后沾點嘗嘗沒有生粉味道就表示熟了有時候即使沾了糕粉冰皮仍然很粘不好包這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室當冰皮降到冷藏的溫度時就不會那么粘手了
5冰皮月餅剛做好的時候吃起來口感有點粘放在冰箱冷藏一晚后口感就很好了有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯但在冰箱放一夜后就會變得非常硬這是不可取的
6冰皮月餅必須冷藏保存可以保存3天左右如果想保存得更長時間可以放入冷凍室吃之前要提前放到冷藏室解凍
7在蒸好冰皮以后在冰皮里加入少許色素可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈
再好的冰皮月餅也要有更好的櫥柜來保存!威法櫥柜就是這樣可靠~威法是一個享譽世界的國際品牌伴隨著21世紀中國開放式整體廚房時代的來臨Vifa以"全球科技廚房整合專家"的定位把"開放式中國廚廳"這一全新概念引入中國整體廚房行業(yè)并開發(fā)了一系列戰(zhàn)略性的高端廚柜產(chǎn)品將其對產(chǎn)品藝術和精湛工藝的不凡理解呈現(xiàn)給中國的廚房消費者正因為對開創(chuàng)"開放式中國廚房 "領域新篇章有共同理念和愿景Vifa 選擇將 SIEMENS 西門子 作為唯一的電器戰(zhàn)略合作伙伴將 Vifa高端廚柜產(chǎn)品和SIEMENS嵌入式家電完美組合在一起形成高標準高匹配組合攜手西門子和全球廚房科技目的正是要共同打造兼顧國際標準和本地需求的高端廚柜
