說起內(nèi)蒙古大草原上的傳統(tǒng)奶制品歷史可就長了提起草原上獨(dú)有的奶桶奶壺我市收藏愛好者額爾敦不禁回憶起自己童年在大草原上無憂無慮的生活

我小的時(shí)候沒見過黑白花奶牛那時(shí)在牧區(qū)都是個(gè)頭小的本地牛按現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)本地牛既算不上是肉牛也算不上是奶牛個(gè)頭小產(chǎn)肉自然就少奶產(chǎn)量也低平均一頭乳牛一天產(chǎn)奶一公斤左右比不上洋奶牛但是奶的質(zhì)量很高那時(shí)候牧區(qū)的牛奶都是自家消耗制作奶制品是主婦們夏秋的主要工作當(dāng)時(shí)的牧區(qū)沒有直接喝牛奶的習(xí)慣感覺城市的牛奶跟牧區(qū)的是兩碼事我還記得母親和牧民們做酸奶豆腐的場景先在奶缸里搗酸奶糟酸奶的缸都是木質(zhì)的搗酸奶是個(gè)很麻煩的差事家里的孩子都會(huì)幫忙每人要搗幾百下一共搗兩三千下一個(gè)人很難做到這樣一來上層含油的部分就會(huì)和下層脫離上面那層含油的部分要取出煉黃油再把脫了油的酸奶用大鍋燒開燒酸奶的同時(shí)還可以得到一些奶酒因?yàn)闊崮桃靡淮笠恍煽阱?span id="ywiklmr" class="myIcon">下面的大鍋里煮酸奶上面再放一個(gè)上窄下寬的木質(zhì)蓋子其實(shí)不能叫蓋子但我不知道如何用漢語形容它蓋子上放一個(gè)裝滿涼水的小鍋大鍋底還有一個(gè)壇子酸奶煮開后蒸汽上升被小鍋底部冷卻后化為液體從小鍋底滴下來的酒會(huì)直接落入壇子里這就是奶酒之后把燒開后的酸奶倒入布口袋里用兩塊石板夾住再用重物壓在上面經(jīng)過一個(gè)晚上奶豆腐就成形了牧民們對酸奶很講究酸奶夏季用來解暑甚至過冬都離不開酸奶奶桶家家都有有些人家還會(huì)在木桶外面包一層黃銅也有直接用黃銅的除了奶桶鐵鍋也是家常必備也許有人問鐵鍋這東西天南地北哪沒有啊可草原上的鍋不一樣游牧民族經(jīng)常要搬遷沒有固定的廚房鍋是架在鐵制的撐子上的寬沿肚子鼓煮黃油最好是鐵鍋燒牛糞火不會(huì)破壞黃油的營養(yǎng)而且色澤更黃味道更甘純制作奶酪也是一樣冬天牛奶很難發(fā)酵所以要放進(jìn)鐵鍋加溫一邊揚(yáng)一邊把浮起的泡沫取出放進(jìn)容器這些泡沫最后會(huì)變成固體也就是奶酪額爾敦介紹他收藏的清代奶桶和鐵鍋的過程也是他對自己童年生活的回憶