食品包裝環(huán)節(jié)是食品加工過程中最后的安全控制環(huán)節(jié)包裝環(huán)境的殺菌方式將直接決定食品衛(wèi)生質(zhì)量的好與壞可以這樣的假設(shè)如果包裝環(huán)境中含有細(xì)菌那裸露在空氣環(huán)境中的食品將有可能被含菌空氣二次污染使得食品的衛(wèi)生質(zhì)量存在安全隱患

面對這樣的可能本報記者專門走訪了專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的技術(shù)經(jīng)理沈楊先生針對食品包裝環(huán)境中使用何種方式進(jìn)行殺菌展開了討論以幫助更多是食品加工企業(yè)的技術(shù)人員選擇適合自身的殺菌方式

沈楊教授介紹說對于食品加工業(yè)而言有效的滅殺空氣環(huán)境中的細(xì)菌方能保證食品在生產(chǎn)過程中免遭二次污染所謂的人工殺菌與機(jī)械自動殺菌的優(yōu)勢比較就是傳統(tǒng)與現(xiàn)代殺菌方式的較量人工殺菌包含藥劑噴灑甲醛熏蒸臭氧紫外線等機(jī)械自動殺菌包含食品動態(tài)殺菌機(jī)潔凈室動態(tài)殺菌組件等目前藥劑噴灑甲醛熏蒸已基本被淘汰使用剩余的都是空間環(huán)境常使用的殺菌方式至于說哪種殺菌方式效果更好不能明確界定因?yàn)楦饔袃?yōu)缺點(diǎn)以下從各種消毒方式的殺菌特性來綜述

   
一紫外線殺菌原理及優(yōu)勢

紫外線殺菌原理為細(xì)菌吸收紫外線后引起DNA鏈斷裂造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂殺滅核酸的生物活性致細(xì)菌死亡殺菌效率可達(dá)96％－99.9％其安裝方式為固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計算出裝燈數(shù)每次照射30分鐘以上由于紫外線的穿透力較弱在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管因此在消毒時車間內(nèi)保持清潔干燥減少塵埃和水霧溫度低于20℃或高于40℃相對濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長照射時間

紫外線燈得使用時間和輻照強(qiáng)度成反比一般使用壽命不得超過1000小時就須更換燈管建議使用過程中配備紫外線照度計監(jiān)測輻照強(qiáng)度也可記錄使用時間作為更換燈管依據(jù)由于紫外線的輻照對人體皮膚眼睛有危害所以也不能在有人情況下使用

   
二臭氧的殺菌原理及優(yōu)勢

臭氧的化學(xué)式是O3,比空氣重臭氧是一種廣譜殺菌劑臭氧滅菌屬溶菌級殺菌徹底無殘留可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢病毒真菌等并可破壞肉毒桿菌毒素不僅對各種細(xì)菌有極強(qiáng)的殺滅作用對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有濕度溫度新鮮空氣量臭氧發(fā)生量臭氧殺菌時間等可同步對空氣物體表面水消毒

臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌一般而言臭氧消毒時室內(nèi)相對濕度≥70%臭氧濃度≥20mg/m3消毒時間為30分鐘以上殺菌率達(dá)93%-100%臭氧產(chǎn)生的原理為將空氣中的氧離子（0）電離成活性氧（O3）所以所以工業(yè)使用需要配套制氧機(jī)或氧氣管方可保證足夠的新鮮空氣臭氧消毒時對人體有毒性作用因此不能在有人情況下使用而且消毒后須在關(guān)機(jī)40分鐘后方能進(jìn)入車間

   
三食品動態(tài)殺菌機(jī)的殺菌原理及優(yōu)勢

食品動態(tài)殺菌機(jī)是近年來才被廣泛使用的消毒技術(shù)主要用于食品企業(yè)的包裝冷卻及灌裝環(huán)節(jié)其殺菌消毒原理為通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)生成大量的殺菌因子整個殺菌過程只需0.1秒使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的無菌無塵狀態(tài)在對車間消毒時人可同時在車間內(nèi)工作對人體沒有任何危害所以 NICOLER空氣消毒機(jī)也稱作NICOLER環(huán)境殺菌技術(shù)

該機(jī)器使用方法很簡便在工人上班時開機(jī)過程中不關(guān)機(jī)持續(xù)不間斷殺菌工人下班后同步關(guān)機(jī)據(jù)北海某餅業(yè)有限公司在2011年7月15～16日的殺菌效果檢測如下采用YKJ-2500型食品動態(tài)消毒機(jī)在60平方的車間開機(jī)前1281個/ m3消毒機(jī)開啟1小時候156個/m3開機(jī)2小時后93個/ m3符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國家標(biāo)準(zhǔn)

   
四潔凈室動態(tài)殺菌組件的殺菌原理及優(yōu)勢

潔凈室動態(tài)殺菌組件是潔凈車間專屬的動態(tài)殺菌技術(shù)眾所周知所謂的潔凈室就是將室外的循環(huán)風(fēng)通過初中高效過濾器過濾后引入室內(nèi)的一種凈化方式其本身不具備殺菌功能且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量潔凈室內(nèi)設(shè)備只要運(yùn)營20天其微污染源將逐一顯現(xiàn)如空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌管道內(nèi)壁繁衍細(xì)菌過濾器蔓延細(xì)菌等據(jù)此推算原工藝技術(shù)建造的潔凈室只能做到無塵但做不到無菌

因此對潔凈室的空調(diào)系統(tǒng)及通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)安裝動態(tài)殺菌組件同凈化機(jī)組同步開啟等同于把整個潔凈室變成大型的空氣動態(tài)殺菌機(jī)做到真正意義上的正壓無菌無塵室這個無塵無菌空氣又是如何形成的呢其無塵主要依靠初中高效過濾器過濾器循環(huán)過濾得到無菌則是在凈化機(jī)組內(nèi)配套安裝動態(tài)殺菌組件空氣每被循環(huán)一次即進(jìn)行一次殺菌使得受控環(huán)境始終控制在在線殺菌狀況對人體無任何害處

綜上所述人工殺菌方式中的紫外線臭氧屬于靜態(tài)殺菌方法而機(jī)械自動殺菌中的食品動態(tài)殺菌潔凈室動態(tài)殺菌組件屬于動態(tài)殺菌措施四方法在加工車間的消毒中都有優(yōu)缺點(diǎn)而把四種方法結(jié)合起來恰好能取長補(bǔ)短

現(xiàn)以福建某大型食品集團(tuán)運(yùn)行案例來講述四種消毒方法的綜合應(yīng)用1在其飲料事業(yè)部灌裝車間內(nèi)包車間分別是千級萬級空氣潔凈度在設(shè)計時即含有動態(tài)殺菌組件生產(chǎn)時同凈化機(jī)組同步啟動未生產(chǎn)時則開啟采用紫外線用以抑制細(xì)菌滋生2其烘焙事業(yè)部工人上班后采用食品動態(tài)殺菌機(jī)殺滅內(nèi)包車間冷卻車間空氣中細(xì)菌包材間采用紫外線燈管持續(xù)殺菌取材時關(guān)燈反則開燈工人下班后內(nèi)包車間冷卻車間采用臭氧持續(xù)殺菌3在其農(nóng)產(chǎn)品深加工事業(yè)部所以的農(nóng)產(chǎn)品清洗時均將臭氧通過硅膠管注入水中制成臭氧水進(jìn)行清洗不必加洗滌劑或殺菌藥劑即可洗掉農(nóng)藥不但成本低廉且對農(nóng)產(chǎn)品無任何二次污染

食品安全是個系統(tǒng)工程需要人工殺菌與機(jī)械自動殺菌的協(xié)同配合方能確保食品包裝環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生若用白加黑感冒藥做比喻的話白天使用食品動態(tài)殺菌機(jī)潔凈室動態(tài)殺菌組件夜晚使用紫外線臭氧控制含菌空氣二次污染食品的效果更加好