寒冷的冬夜喝一碗熱粥暖胃又暖心近年來南京街頭出現了各種各樣的粥館很多都生意不錯

近日微信上流傳著這樣一種說法很多粥館和快餐店提供的很粘稠的稀飯其實并非是熬出來的效果而是使用了增稠劑

這種說法是真的嗎11月13日現代快報記者在南京長虹路大市場一家添加劑商店內看到了網傳的增稠劑這種食品添加劑包裝上有QS標志也有明確的使用配比老板稱來買的人不少專家認為這雖然是合法添加劑但吃多了總歸不好

粥店老板聽過增稠劑但從來不用

現代快報記者走訪了新街口附近幾家粥館三條巷內一家粥店老板告訴記者他之前曾聽說過增稠劑但他們煮粥的時候并不會放所謂的增稠劑而是放一點豬油這樣賣相比較好

如果想讓粥的味道更鮮的話可以放點雞精這位老板表示如果增稠劑用不好反而會影響口感

新 街口附近另一家粥館的負責人告訴記者確實聽說過有的粥會添加其實沒必要添加多熬點時間就粘稠了該負責人表示一般大米粥熬半小時以上就能達 到適合的粘度了有些店熬粥會加點食用堿或者小蘇打主要是為了縮短煮粥時間但這樣會破壞粥的營養和口感他說

添加劑店買增稠劑的人挺多的

在南京長虹路大市場的一家添加劑店現代快報記者找到了增稠劑

這種特效增稠劑包裝上不僅有QS標志還寫著通過ISO9001國際質量體系認證而且價格不便宜1千克包裝價格85元買增稠劑的人挺多的你只要按照上面的配比弄就行

包裝上明確寫著使用功能和使用配比這種增稠劑號稱可以用于各類加工增稠穩定乳化保水保濕可直接投入到配料中0.01%-1%

這種增稠劑的配方是什么包裝上也做了明確標示β-環環狀糊精 60% 瓜爾膠20%聚丙烯酸鈉15%羧甲基纖維素鈉5%都是國標中標明可以使用的增稠劑

經銷商半斤增稠劑能熬200斤粥

記者聯系到某品牌的食品添加劑批發商姚先生咨詢煮粥的添加劑時他表示市場上銷售的種類很多他們店有一種叫粥寶的添加劑效果不錯這種添加劑用量不會很多但是非常明顯會增加粥的香度和粘稠度而且不會影響粥本來的口味

他說250克裝的粥寶10元一袋可以熬制200斤粥至于添加劑有何成分姚先生并沒有明確告訴記者反正不會對人有害的

而另一家添加劑經銷商楊先生則表示加入增稠劑后并不會吃出有什么不同這位經銷商表示現在很多粥店都在購買他們的添加劑并保證用著很安全不會出現問題

教你一招用了增稠劑的粥其實也能辨認出來

在采訪過程中一位添加劑店的老板表示明膠或瓊脂也能起到增稠的作用

對 此 南京微博美食達人南京肉球媽分析說瓊脂比較安全食用明膠可以使用但不法商家使用工業明膠就不允許了白米如果泡一下應該是煮的時間越長 越粘稠用砂鍋電飯鍋煮差不多1個小時能煮得非常粘稠南京微博美食達人南京肉球媽告訴記者她也一直覺得很詫異很多外面賣的粥只有幾粒 米粥也很透明但卻看上去很粘稠她告訴記者要確定粥是不是真的熬制過很長時間其實很簡單只要仔細觀察一下米粒和粥里面水的顏色熬制的粥米粒會 逐漸‘開花’又軟又爛而且粥里面的水會顯現出濃白色

專家提醒合法但還是少吃為妙

南醫大二附院營養師梁婷婷表示在粥里加堿在安全范圍內也沒有大問題但是可能會破壞維生素加堿可以使粥粘性變大比較香也比較稠而對于食品添加劑增稠劑合法且適量的食品添加劑是可以的但它仍是食品添加劑吃得越少越好

梁 婷婷表示大家一向認為粥很養胃是因為熬粥的時候里面的成分分解后更容易吸收實際上面食比粥更加養胃米飯和面食的食性決定了這個結果面食是 暖性的而米飯是中性的即使粥能將營養成分分解得更細致也不如面食對胃腸道更能起到溫養的效果所以我們會推薦一些胃腸道不好的人吃一些面食