有些人喜歡在家釀葡萄酒認為自己釀的葡萄酒真材實料又沒有添加劑比市面上賣的會更好但是釀造過程中如果操作不當會引發一些安全隱患例如受到雜菌的污染產生甲醇等有害物質發酵過程中容器發生爆炸等建議自釀葡萄酒時注意這幾個方面的問題

1.選擇適合釀造葡萄酒的優質葡萄

建議選擇新鮮度高成熟度高無破損不發霉的釀酒專用葡萄而不是到市場上隨便采購一些廉價質量無保障的葡萄

2.釀造過程中防止雜菌污染

第一要保證發酵容器和工具充分清洗干凈建議使用前用熱水或高度食用酒精清洗消毒瀝干第二因為葡萄表皮微生物種類比較多建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母以達到抑制雜菌繁殖的目的第三控制好發酵時的溫度建議控制在15-25℃之間避免高于30℃第四在發酵期間不要向發酵容器內添加水

3.發酵過程中不要密封容器以防止爆炸

有些人喜歡用密封的容器來發酵葡萄酒但是葡萄發酵過程中會產生大量二氧化碳氣體二氧化碳如果排不出去就可能引發爆炸

為防止爆炸的發生建議在選擇容器時優先選擇鋼制和食品級塑料的而且最好是口比較大的裝葡萄時不要裝滿另外發酵時容器不能密封應在瓶口留空隙或者用八層紗布來封口發酵結束后將葡萄酒和酵母完全分離以防止在貯存期間繼續發酵而發生漲瓶現象

4.自釀葡萄酒放陰暗涼爽環境貯存且不長期存放

有些人認為葡萄酒越陳越好但自釀葡萄酒并不是放得越久越好因為受到滅菌條件的限制自釀葡萄酒非常容易變質

建議自釀葡萄酒放在陰暗涼爽（溫度控制在10-15℃之間）的環境下貯存而且盡快喝完為好如果在貯存過程中出現白毛霉斑等異物說明已經感染雜菌就不要再喝了