在可大批量的品嘗新鮮水果時把它們七葷八素的制成果醬這有些暴殄天物但果醬的味道果真是與水果有區別的濃縮濃香與精華況且要進一步的做水果甜點非果醬不可

自制果醬的5大關鍵點

1采用當季水果水果可以熟透但不要有腐爛水果以一半果肉一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好熬至稍微有些粘稠時要一直不停的攪拌以免糊底或者熬煮不均勻

2水果去皮凈重與糖的比例約為31對于酸的水果糖可增加到水果的一半量糖的種類選擇隨意可用白砂糖冰糖綿白糖等糖不可太少因為糖在與水果熬煮過程中對于水果的高滲透可以阻止細菌滋生它本身就是最好的天然防腐劑糖還有助于水果果膠的析出而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助于水果果膠的析出若水果果膠出不來果醬的粘稠度不夠同樣會影響口感和儲存時間

3自制果醬不添加任何香精口感自己把握只遵循這樣一個原則甜的水果加酸酸的水果多加糖比如像草莓菠蘿山楂這樣酸甜的水果要多加糖而像是蘋果芒果這樣甜度大的水果除了加糖另外需加入檸檬汁以豐富果醬的口感水分大的水果直接熬煮;若水份小的水果比如蘋果桃子金桔山楂可以適量加水

4熬制果醬以搪瓷不銹鋼鍋銅鍋最好鋁鍋勉強可以最不宜用的是鐵鍋

5果醬的儲存也是最重要的一點儲存果醬以玻璃瓶子最好要徹底清洗之后高溫水煮15分鐘左右控干水后可放烤箱低溫烘干做好的果醬要趁熱裝瓶盡量裝滿然后立即上鍋再蒸10分鐘關火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子自然冷卻后放冰箱冷藏可放1個月左右開蓋后最好一周內吃完因為自制果醬沒有防腐劑所以還是盡快食用

自制果醬很簡單難的是整個過程的無菌控制家庭很難達到專業的程度所以家庭自制果醬還是不要儲存太久但做好了這幾個關鍵點儲存1個月是不成問題的

自制果醬的口感更純一些沒有雜味而且最主要的吃著比較放心此芒果醬酸甜可口夾蛋糕抹面包片美味兒極了強力推薦