白酒具有的獨特風格和魅力,與原產地的氣候地質土壤等自然因素以及獨有的生產工藝生產技術文化背景等人文因素密切相關白酒產品由于地理條件氣候條件原料品種用曲生產工藝釀酒設備的不同,品種繁多名稱各異在如此眾多的白酒香型中,仁懷白酒業未來競爭力的方向在哪里?我認為文化是白酒業的最終歸屬,也是白酒消費延續的根本趨勢

酒文化與地理文化緊密聯系

白酒香型的差異性在哪里?如果僅僅從白酒消費文化層面看,我們難以找出文化上的差異性事實上,從遠古到現在,中國白酒文明傳承和演繹,將白酒這一具有典型中國文化和文明基因的傳統產業保留和延續了下來,并且大有繼續弘揚之勢

在這個繼承和延續的過程中,地理和人文始終以中國白酒的DNA被保留和繼承下來貴州酒四川酒安徽酒江蘇酒以及河南酒等等,始終以地理的特征進行區隔,這并非是習慣上的稱謂,而是歷史和文明賦予了不同區域白酒產業的地理特征

只要打開中國白酒文化史料源,就能發現各地白酒基于地理上的差異性,有著不同的傳統工藝和傳承故事這些工藝上的文明和地理上的文化,自然成了白酒文化的差異性和特殊性

中國釀酒文明,源于中國遠古農業生產對糧食的保障,這種帶有典型工業文明雛形的傳統釀造工藝,繼承和延續了農業生產的文明和歷史

因此,仁懷白酒產業競爭力升級和轉型的出發點,應該集中在從品牌地理的角度,重塑仁懷醬香酒地理文化的影響力和競爭力,從而提升仁懷醬香酒品牌競爭力和消費影響力

仁懷醬香酒是以茅臺酒為典型代表醬香酒對于地理環境的選擇比較苛刻,赤水河谷特有的溫度濕度土壤微生物,成就了一個孕育優質醬酒的絕佳地理環境

赤水河谷是中國頂級醬香酒的黃金釀造地段這里也是醬香酒的發祥地2004年,國酒茅臺提出一個觀點,即離開茅臺鎮,就釀不出茅臺酒茅臺酒原產地認證,不就是中國名酒對產地地理環境依賴的證明嗎?非物質文化遺產保護,不就是中國白酒對產地文明依存的佐證嗎?凡此這些,我們無須再隱藏,應該向法國葡萄酒學習假如你要買一瓶全球頂級香檳酒,幾乎所有的酒商都會告訴你,就請認準法國香檳省的原產區標志

因此,我認為,醬香酒文化的落腳點在于仁懷釀造產地文化重構,并成為仁懷白酒文化的核心價值所在也只有真正建立起了仁懷釀造的核心競爭力,仁懷白酒文化的演化力才會真正建立起來,并形成一種核心競爭力驅動仁懷白酒產業的發展

仁懷醬香酒工藝獨特歷史悠久

在中國傳統白酒生產的地方,你會發現一個有趣的現象,幾乎所有的人都能說上當地白酒的釀造工藝,對白酒有幾分研究,有人更能滔滔不絕地說上一些關于釀酒文化和故事來世界著名品牌,都無一例外地追求對傳統工藝的傳承和演繹中國白酒,始終以一種傳統工藝被一代又一代釀酒人傳承和演繹,這是對傳統的信仰和尊重

仁懷釀酒歷史悠久,千百年來仁懷人民經過一代又一代不斷的探索實踐,創造性地總結了一套科學獨特完整的仁懷釀酒工藝體系其工藝特點為:端午制曲,重陽投料,高溫制曲,高溫堆積,高溫流酒,長期陳釀,精心勾兌,七次取酒,八次發酵,九次蒸餾;七次醌沙,一次翻沙,四次粹沙醬香型酒生產整個過程順應春夏秋冬的交替規律,五谷之精華與四季之靈韻,渾然融合一體,香自天成,是其他白酒完全無法做到的茅臺酒遵義異地試驗的失敗,說明仁懷醬香酒的生產環境決定其無法克隆仁懷醬香酒也有兩三百年發展歷史,代表著一種傳統工藝和釀造標準,對中國白酒的消費趨勢有重大影響力,無疑能成為中國經典走向世界逐步國際化的一個標志

當我們以理性和成熟的視覺,去重新審視和觀察中國白酒業時,不難會發現兩個趨勢存在:第一,中國白酒不但不被洋酒葡萄酒啤酒等飲料酒取代,反而會更加以中國經典由優秀向卓越發展方向第二,中國白酒將隨著中國經典所表現出來的中國制造中國品牌在全球市場的影響力增大,會成長為影響全球市場最有競爭潛力的傳統產品之一其根本就在于,中國白酒很好地沿襲和繼承了中國經典的傳統文化和傳承文明

茅臺酒文化是農耕文明的結晶

文化是決定創造塑造未來的重要力量,是一個城市一個產業一個企業軟實力的根本美國前總統羅斯福曾說只要我們有鄧波兒,我們的國家就會沒事從好萊塢大片百老匯演藝到時代華納的流行音樂,這些享譽全球的文化品牌,可能是美國人最為津津樂道的美國精神因為他們利用這些文化品牌影響了全球消費市場,也影響了全球市場對美國品牌的認可和接受仁懷醬香酒從生產儲存到勾兌都與赤水河的環境息息相關,赤水河隨著季節的變化,河水也會有一些變化,端午節前后,河水為棕紅色到了重陽金秋時節,赤水河又純凈清澈端午制曲,重陽下沙等工藝是仁懷先民順應地理環境展開生產七次取酒精心勾兌,將七種酒味綜合于一體的中庸之道,是對傳統文化的理解賦予于酒,厚重的文化積淀和寬廣的文明傳承,注定其不完全是一瓶由高粱小麥等五谷雜糧和水釀造而成的飲品,更多是一瓶融合文化和傳統的精神液體我們在生產上要傳承傳統工藝,也要賦予品牌高度文化和消費認同感,文化賦予品牌價值仁懷深厚而獨特的酒文化只要得到消費者的認同感,仁懷醬香酒品牌的影響力和競爭力將大大提升