眾所周知中國人吃飯用碗筷而西方人用刀叉但一開始我們中國祖先也是用刀叉的而不是筷子刀叉是中國人發明的

曾經中國古人吃飯用刀叉

現在世界上最早發現的餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址距今7000年大家可以想一下新石器時代的人還基本過著茹毛飲血的生活對付肉食類最好的工具當然是刀了所以聰明的中國古人就把刀最先應用于飲食之中只不過當時人們把用于餐桌上的刀具叫做匕古代青銅匕具有兩種實用功能一是相當于勺子二是相當于餐刀可以切可以撈先秦的時候這個匕其實就是從刀演變而來的后來隨著飲食文化的發展兩個功能就分開了形成了刀和勺匕后來只代表勺子這個字在古代也引申成美食美味我們至今把去世的母親稱為妣甲骨文中妣就是匕代表做飯的母親

餐具刀是人類歷史上最古老的餐具接著出現的就是餐具的叉子在我國西北齊家文化遺址中發現了一些骨制餐叉距今至少4000年了它們出土的時候是在一起的說明當時是成套使用的

到了商代餐叉變為兩齒也小巧了它和勺子和骨刀同在表明當時餐叉勺刀是三件配套的在我國商代的一些遺址墓葬中也有出土餐具都表明商代時刀叉是人們使用的主要餐具之后在洛陽的一個戰國墓里出土了50多件銅刀銅叉說明戰國也用刀叉甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉廣東出土過東晉鐵餐叉甘肅漳縣出土過元代的餐叉餐刀同時在山東嘉祥也出土過刀叉還有專門放置刀叉的竹鞘刀叉的使用一直持續到宋元時期

筷子取代刀叉成為主流餐具

那么中國人是什么時候開始使用筷子的呢

在我國江淮東部龍莊出土的42根骨箸還有青海出土的骨箸距今都7000年了但一是發現數量少不能當成當時中華大地上普遍的餐具再者按我們的生活常識筷子就是兩根小棍誰知道當時人們還拿它有沒有別的用途

中國最早的筷子是安陽殷墟1005號墓發現的6支銅箸頭這就是為進餐準備的所以學界認為筷子被當作餐具使用是在商代以后慢慢取代了刀叉到了戰國時筷子成為餐桌上的主流從此中國人開始大規模地使用筷子了而刀叉進入到了廚房很難再登大雅之堂

為什么用筷子取代了刀叉呢這是中國飲食文化發展的結果

在商周時期中國的烹飪技術擺脫了原始的狀態進入到飲食的文明時期讓我們來看看西周的王室和貴族的標準飲食這時候最具代表性的就是周代八珍它由2飯6菜組成淳熬（肉醬油澆大米飯）淳母（肉醬油澆黍米飯）炮豚（煨烤炸燉乳豬）炮牂（煨烤炸燉母羊羔）搗珍（合燒牛羊鹿的里脊肉）漬（酒糟牛羊肉）熬（類似五香牛肉干）肝（燒烤肉油包狗肝）

這些八珍可是廚師事先對食物精加工的工序很復雜事先就把食材進行了加工成適合入口的大小塊端出來的菜品已經切好做好了所以吃飯時當然不用自己再用刀叉進行分割了只要用筷子夾住送入嘴中就行了因為周代八珍是中國各個地方菜系的鼻祖所以筷子后來成為古代中國飲食的主流餐具

在商周及其以后的春秋戰國時期用筷子的是貴族用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象征之后筷子才慢慢向民間普及取代了刀叉