廣東人愛吃田螺而炒田螺又是韶關一帶的風味名菜屬于粵菜系夏季田螺肥大一直到深秋都是極佳的賞味時間街邊兒的燒烤攤大排檔小飯館都能看見它的身影每只小田螺中的肉只有那么一點點但是肉質鮮嫩口感鮮一口一個真的讓人越吃越上癮如果此時可以再來幾杯小酒就更加完美了愜意的生活不過如此嘛

本地人吃螺愛配酸筍煲之去泥氣及腥味再加少許辣椒酸辣可口被稱之為田間小食而最令筆者回味的是市區一間老字號美食店的酸筍田螺煲主要材料有田螺酸筍辣椒干等煲內熱氣騰騰用筷子夾上一粒田螺以螺殼勺滿一殼汁將田螺肉連同熱辣的汁一起放入口中細力咀嚼頓感田螺的清香夾雜酸筍的酸味辣椒干的辣味配合得相依無縫再夾上一塊酸筍放入口中絕對是無得彈吃到差不多的時候盛上半碗飯淋上幾勺酸筍田螺汁到飯中更是另外一番風味

實際上酸筍田螺煲烹制方法簡單但田螺要提前買回來用水養干凈要想田螺煲入味則要把握配料的分量和熬煮的時間把酸筍辣椒姜蒜洗干凈后切成片田螺鉗好后把所有材料一起放進沙鍋里加入適量清水食鹽和油煲20分鐘便可這道菜簡單易做吃起來非常開胃