粥在中國人的餐桌上是最常見不過不管配什么主食先喝一口熱乎乎的粥感覺周身都變得熨帖了北京大學公共衛生學院教授中國營養學會副理事長馬冠生指出簡簡單單的粥包含著不少的營養健康大學問

中國人愛喝粥會喝粥也因此形成中國特有的粥文化關于粥的文字最早見于周書黃帝始烹谷為粥進入中古時期粥的功能更是將食用藥用高度融合進入了帶有人文色彩的養生層次

雖說在做飯的種種技法里做粥可以說是最簡單不過抓把米扔到水里煮開了是清粥多煮會兒就是濃粥不僅可以用大米小米黑米紫米還可以加水果皮蛋瘦肉豆類等各種食材進去煮出各種各樣的粥來做法雖簡單但千萬可別小看了這簡簡單單的粥其中還包含著不少的營養健康大學問

首先粥大都是以米面雜糧為原料符合《中國居民膳食指南》中谷類為主粗細搭配的原則做粥時小米高粱玉米蕎麥燕麥薏米紅小豆綠豆等粗雜糧都可以放在一起煮成一鍋粥粗細搭配唾手可得通過喝粥每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標可以輕松達到

第二粥的包容性強想來點腥雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去想吃清淡的可以加蔬菜水果等想炫富可以加海參鮑魚山珍海味想平民加地瓜山藥土豆還可以任意組合很容易實現食物多樣

其三用來煮粥的雜糧一般沒有進行研磨加工谷類表層所含的維生素礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來避免了營養物質的流失一方面可以預防微量營養素的缺乏另一方面可以降低慢性病發生的危險

粥的分類和營養特點

做粥用最基本的原料是谷類食物如果一份粥中沒有谷類食物也就不應該稱其為粥從組合上我們可以把粥分為基礎粥肉粥和素粥發揮你無限的想象力在基礎粥上增加不同的原料就可以做成各種口味品種多樣的粥

1.基礎粥又包括單一粥和組合粥

（1）單一粥直接用大米小米紅豆綠豆等加水熬如大米粥小米粥紅豆粥等也可以用小麥玉米等磨成粉或研磨成不同大小的顆粒然后做粥如玉米面粥麥仁粥棒渣粥豆粥等

（2）組合粥把不同的谷物放在一起少可以2-3種多可以5-6種甚至10幾種小米綠豆粥八寶粥臘八粥雜糧粥等都屬于這一類

營養特點谷類為主膳食纖維和礦物質豐富促進胃腸蠕動老少皆宜血糖高的可以根據食物的血糖生成指數選擇

2.肉粥根據自己的喜好在基礎粥中或加肉加蛋等等做成多種口味的粥

（1）加肉類加牛羊豬等肉類如皮蛋瘦肉粥肉絲粥

（2）加內臟如肝雜等如白果羊腎粥

（3）海鮮粥加水產品如魚蝦蟹等如魚片粥鮮蝦粥

營養特點食物多樣營養比基礎粥全面但此類粥往往加鹽動物內臟含有較多的膽固醇適用于大多數人血壓高血脂高的人不宜經常喝自己做粥時注意少放鹽

3.蔬果粥在基礎粥中加上單一或組合的蔬果

（1）加蔬菜如南瓜紅薯山藥等如紅豆南瓜粥芹菜豆腐粥

（2）加水果如芒果紫米粥

（3）中藥粥加藥食同用的成分如當歸蓮子芡實枸杞等如蓮子芡實粥

（4）其他粥加花卉等做成花粥如菊花粥

營養特點清淡爽口膳食纖維豐富促進胃腸蠕動含糖多的粥不適合血糖高的人另外中藥粥應根據個人的體質選用不建議長期食用

還有一點需要提醒大家的是喝粥時很多人往往把咸菜當做粥伴侶這樣會增加鹽的攝入會增加高血壓的危險從健康角度出發少吃或不吃咸菜可以配上涼拌蔬菜