使用不銹鋼鍋不影響健康

針對近期蘇泊爾鋼鍋錳超標(biāo)報道引發(fā)的健康疑慮國家食品安全風(fēng)險評估中心的一項實驗顯示使用不銹鍋不影響健康

日前央視播出《打破沙鍋問到底》報道蘇泊爾奶鍋蒸鍋電水壺等81個規(guī)格的960件產(chǎn)品存在錳含量超標(biāo)的問題引起了市民對不銹鋼鍋具影響健康的擔(dān)憂國家食品安全風(fēng)險評估中心今日召開溝通會通報檢測結(jié)果在初步調(diào)查并檢測了近40件不銹鋼樣品后結(jié)果顯示不銹鋼制品的平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克如果60公斤的成人每天吃3公斤食物則每天來自不銹鋼容器的錳攝入量為1.05毫克國家食品安全風(fēng)險評估中心李寧研究員表示

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心職業(yè)衛(wèi)生與中毒控制所副所長孫承業(yè)介紹錳是人體必需的元素之一它普遍存在于空氣水土地食物中人們每天都在從各種途徑攝入錳元素李寧研究員介紹說目前認(rèn)為每天10毫克為人體最大耐受量根據(jù)中國第四次全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果中國居民平均每天通過膳食攝入的錳約為6.8毫克同時中國還規(guī)定飲用水錳含量0.1毫克/升如果每天喝兩升水從水中攝入的錳為0.2毫克

上述三個數(shù)據(jù)相加即可得出一個成人每天的錳暴露量約為8.05毫克沒有達(dá)到每天10毫克的最大耐受量

中國工程院院士陳君石解釋最大耐受量是指安全攝入值如果在最大耐受量之內(nèi)即使每天吃吃一輩子也不會有問題超過最大耐受量后長期攝入會導(dǎo)致中毒的風(fēng)險增加但絕不意味著一超過就會發(fā)生中毒

據(jù)李寧研究員介紹本次檢測的40個樣本包括鍋盆電熱水壺等都是從市場上購買的除了涉事的蘇泊爾以外還包括其他品牌和各個檔次的不銹鋼鍋具產(chǎn)品

李寧介紹檢測實驗以4%的乙酸為模擬溶劑在100攝氏度下（煮）半小時再浸泡24小時來測量鍋中錳的遷移量這是一種極端檢測用最苛刻的實驗條件來模擬現(xiàn)實生活中物品可能遷移出的錳元素的量市民在家做飯是不會達(dá)到這種條件的所以實際遷移量遠(yuǎn)不會達(dá)到實驗數(shù)值

從實驗結(jié)果看不銹鋼制品的錳遷移量為每公斤食物0.050.76毫克范圍比較窄不同價格的鍋遷移量差異并不明顯而且即便按照最高遷移量0.76毫克計算一個人的錳總暴露量也沒有超過10毫克的上限所以即便是低端的不銹鋼產(chǎn)品也不需要擔(dān)心錳超標(biāo)導(dǎo)致的健康問題

另外李寧強調(diào)最后結(jié)論是按照人每天食用3公斤糧食來計算的總暴露量這也遠(yuǎn)高于正常人平時吃飯的量