我國每3個成年人就有1個高血壓中國居民健康調查發(fā)現我國人均食鹽量10.6克攝鹽量超標是我國高血壓人群猛增長的主要推手湖北省營養(yǎng)協會秘書長華科大同濟醫(yī)學院營養(yǎng)專家楊雪鋒副教授指出其中60%是鹽敏感高血壓患者

很多人認為要做到限鹽只要不吃太咸就可以了吧楊雪鋒透露并不是只有咸的食物中才含鹽冰淇淋蛋糕面包話梅等甜食也是含鹽大戶

甜點中加鹽口感更美味

單憑味覺根本察覺不出鹽分的高低楊雪鋒指出鹽減少20%-30%人的味覺是感受不到的她透露食物光有甜味根本吸引不了味覺食物美味可口主要是鹽在起作用

楊雪鋒介紹為了提升口感給甜品里加鹽是必不可少的奶酪糕點成胚后在儲存發(fā)酵前表面要抹上一層鹽先來腌制這是發(fā)酵和儲存的必備工序吃的時候鹽味已經被那股濃郁的甜味掩蓋住了欺騙了味覺100克的話梅中含有近8克鹽已經超過了我們一天的攝鹽量

甜味常常會讓我們在不知不覺中攝入更多的鹽分楊雪鋒說有實驗證明在1%2%的食鹽溶液中添加10%的糖幾乎可以完全抵消咸味在很多咸甜口味的菜里如糖醋排骨魚香肉絲等菜食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高

凡是叫鈉的都是鹽

很多調料如醬油醋味精中都含鹽味精更是很多人不知道的含鹽大戶

每100克味精中含鹽量為20.7克遠高于看起來很咸的豆瓣醬辣醬豆豉等其他調味品氯化鈉就是食鹽大部分食物的配料表中不會直接標注食鹽含量都是用鈉含量來反映

很多食品的生產必須加入含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑可以讓食品外觀和口感更佳比如餅干里的膨松劑和泡打粉中的碳酸氫鈉味精中的谷氨酸鈉飲料中的三聚磷酸鈉食品添加劑中的亞硝酸鈉以及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等

楊雪鋒提醒購買食物時只需要看營養(yǎng)標簽找到鈉含量就可以知道里面含多少鹽

減鹽小技巧幫你輕松控鹽

我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪楊雪鋒透露了幾個減鹽小技巧在菜里放點辣椒花椒蔥姜蒜等香辛料熗鍋提味適當使用一些蒜泥芥末汁番茄醬等也能增加食物的味道鮮蘑菇香菇紫菜等本身帶有鮮味烹調時都可以不放鹽

炒菜出鍋時再放鹽晚些放鹽鹽分尚未深入到食品內部舌頭照樣感覺到咸味肉類稍微用醬油腌一下然后放在烤箱里面烤熟這樣做一滴油也不用放還能把其中的脂肪烤出來一些表面有點咸味和香味內部味道是較淡的減少了不少鹽分

如果做不到三餐都清淡不如先從減少兩餐的鹽量開始早飯中飯