腐乳又被稱為中國奶酪傳統中醫認為腐乳性味甘溫具有活血化淤健脾消食等作用現代營養學證明豆腐在經過發酵后會得到更多利于消化吸收的必需氨基酸煙酸鈣等礦物質尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12

根據制作方法和配料不同腐乳的顏色風味營養也有所差別白腐乳不加任何輔料呈本色紅腐乳是由腌坯加紅曲白酒面曲和蛋白酶等發酵而成的紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義有一定的保健作用青腐乳其實就是臭豆腐乳腌制中加入了苦漿水鹽水而呈豆青色比其他品種發酵更徹底而含有更多的氨基酸和酯類花腐乳一般會添加辣椒芝麻蝦籽香油火腿白菜香菇等其營養素最全此外有些腐乳上面會有白白的小點其實那是酪氨酸結晶可放心食用

除直接吃外腐乳在烹飪中可起到賦咸增香提鮮等作用如腐乳爆肉腐乳空心菜腐乳花卷等需要注意的是高血壓心血管病痛風腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜