古人云食不厭精膾不厭細臨海而居的海南人自然是喜歡吃魚除了蒸煮煲湯燉菜等傳統做法以外在海南食譜中還有一種獨特的細致吃法那就是魚煲

談起海南魚煲每一條老街巷弄都有各家也都有自己的秘方風味也不盡相同不同于清蒸或紅燒海南魚煲則是砂鍋留味每一個砂鍋里都有蔬菜和豆腐作為墊底不僅保留了蔬菜的清香還融合了豆腐的清爽嫩滑讓人唇齒留香回味無窮

據海口資深吃貨賈小林先生介紹廣受食客喜愛的海南魚煲主要有鰱魚煲和雜魚煲兩種魚煲風味以清燉為主湯濃口味清淡而鮮美鰱魚煲以鰱魚為主料而雜魚煲則是小條的海魚配以鮮嫩的五花肉別有一番風味

鰱魚煲中成分有很多鰱魚是主菜此魚刺少肉厚清鮮腴美蔬菜粉條豆腐和腐竹等是魚煲的常用底料這些菜可不是隨意搭配的而是在魚煲中發揮著相輔相成的作用燉在一個煲里既能去掉魚的腥味也融合了魚肉的味道又塑造出別樣的香味除了配菜花椒胡椒姜蒜等調料也是魚煲很重要的組成部分每一家店的魚煲配菜大同小異能不能鎖住食客的舌頭可全在于廚師對這些調料的掌控

魚肉鮮嫩光滑椒粒鮮紅飽滿蔥花翠色欲滴香菜漫葉舒展葷的素的全都在鍋中碼成一座小山堆熱氣香味正從濃濃湯汁中鼓鼓地冒出觸之皮肉分明形神不散食之皮滑肉嫩肥而不膩這種魚煲微辣卻不會上火粘稠而溫潤但又不會積多少脂肪口感很好最討人喜歡的還是那一溜長的寬粉長的好像永遠沒個完似的越吃越有趣味越吃越回味無窮

除了鰱魚煲在海南魚煲中雜魚煲可謂深受老海南們的喜愛雜魚煲選取好幾種不同的海魚最好是小條的海魚將五花肉切成塊鋪在沙煲底部灑上姜絲爆上一二分鐘然后放進洗好瀝干水分的魚倒進豆醬適當加點水用中火煮十分鐘揭開砂煲蓋放進蔥段2分鐘后收汁關火一個香噴噴色香味俱全的雜魚煲就可以上桌了如不怕辣還可以加上些紅辣椒絲可謂色香味俱全

將煮好的雜魚煲往桌上一放鮮鮮的魚湯還突突地直冒泡熱氣騰騰余香縷縷吃時不須再加任何佐料因為魚肉中已飽吸了各色佐料的精華咸淡適宜肉質酥透軟爛柔滑很是美味

魚煲雖不是大菜卻也是新鮮可口的家常菜肴三五好友聚聚一個幾十塊錢的魚煲就足夠談天說地了當店家美女捧著一鍋滋滋作響的魚煲款款而來熱氣在空氣中歡快翻騰濃香由遠及近迎面撲鼻眾人說笑聲便戛然而止各自眼饞嘴饞地看著魚煲上桌就急不可耐地伸出筷子了待你吃得滿嘴流油唇齒余香酒足飯飽后再踏著徐徐晚風悠哉悠哉地晃蕩回家微笑著做一個美美的夢這一天都圓滿了

美食指南食客們紛紛推薦位于海口市文明中路十三小門口旁的魚煲店這家是加有酸芋梗和酸筍的傳統海南做法原汁原味尤其醬料是一絕再配上香噴噴的雞飯更是讓人吃了也不膩府城建國路和海府路的丁字路口的魚煲店盡管店小可經濟又實惠味道也不錯而白坡里魚煲一條街窄窄的小巷里一整排全是魚煲店魚煲第一家魚煲王魚煲首家這里的魚煲口味偏重一些全是川味內地做法