羊奶驢奶駱駝奶水牛奶如今奶制品市場早不是牛奶一家獨霸天下這些小眾奶往往以比牛奶更有營養最好的奶奶中之王最接近人乳等作為賣點那么這些小眾畜奶真的像部分商家宣傳的那樣有那么多神奇的營養和功效嗎?

A□調查篇

小眾奶成市場新貴

奶能夠為人類提供很全面的營養如今除了牛奶羊奶驢奶駱駝奶水牛奶紛紛涌入市場各種賣點也對消費者有著巨大誘惑

1驢奶

驢奶并非99%接近人乳

很早就有天上龍肉地下驢肉這句話用來形容驢肉好今年有一篇《驢奶粉每公斤約4000元》的報道將驢奶推到了人們眼前其實除了驢奶粉外液態驢奶也在市面上有銷售記者登錄淘寶網站發現有不少商家在銷售驢奶一淘寶商家宣傳自家的液態驢奶是天然綠色有機食品瓶裝每350ml的價格為60元另外一家店主表示自己售賣的驢奶是自家農場生產的驢媽媽只吃玉米花生豆渣胡蘿卜瓶裝每500ml的售價為85元

不少商家在廣告宣傳中都稱驢奶是最接近人乳的奶中珍品其營養成分比例接近人乳的99%事實上驢奶的營養價值真的這么好嗎?

食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示只比較主要成分的話驢奶相對于牛奶在蛋白質含量礦物質和乳糖含量上的確更接近母乳但是脂肪含量卻很低因此從主要營養成分分析來看驢奶并不是99%接近人乳驢奶也并不適合拿來喂養嬰兒

不過有些人可能會說那驢奶是否更適合成人呢?首先還是得明確成人喝奶所要獲得的營養究竟有哪些成年人喝奶主要是為了獲得兩類營養素一是鈣二是蛋白質牛奶中的鈣含量豐富而且非常利于吸收一杯250毫升的牛奶就可以滿足人一天所需鈣的三分之一牛奶中的優質蛋白對于人體健康也有重要作用相比于牛奶驢奶中鈣和蛋白質的含量均比牛奶少蛋白質只有牛奶的一半鈣含量也只有牛奶的80%左右所以驢奶對于成人來說也不一定是更好的選擇

還有人認為牛奶中有一項營養成分不如驢奶高那就是乳糖含量對此阮光鋒表示不要以為這有多好很多人應該都有過這樣的經歷喝了牛奶后沒多久就會脹肚子甚至還拉肚子這其實就是乳糖不耐受原因是體內缺乏乳糖酶吃到肚子里的乳糖不能在小腸被分解進入大腸后被細菌分解吃的乳糖太多的話最后就會腹脹腹瀉亞洲人中乳糖不耐受的比例相當高驢奶中的乳糖比牛奶中高出近50%如果你喝牛奶都乳糖不耐拉肚子就更別想喝驢奶了

減肥治病功效無科學證據

還有一些說法鼓吹驢奶強身健骨減肥抗癌使人延年益壽等甚至還有人靠喝驢奶治病有人病了會到有驢的人家里現場喝上兩三個月驢奶真的有如此神奇的功效嗎?阮光鋒表示其實驢奶就是一種不同的奶罷了喝驢奶也無非是嘗嘗鮮過過嘴癮

專家認為驢奶的鈣含量并不會比牛奶更多補鈣強健骨骼的作用也不會更好認為驢奶減肥主要是因為驢奶中的脂肪含量更低全脂牛奶的脂肪含量一般是3-3.5g/100ml左右有些非常香的全脂牛奶脂肪可以達到4g/100ml而驢奶中的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一假如每天喝500ml全脂牛奶大約就有20g脂肪僅這部分脂肪產熱就有180kcal對于一個每天能量消耗大概2000kcal的普通成年人來說每天的脂肪攝入大約限制在67g（30%能量占比）以內如果用驢奶代替還是可以減少不少脂肪攝入的對于減肥控制能量攝入也有幫助但是能否減肥關鍵還是要控制每天總能量的攝入如果其他食物的總能量已經很高靠驢奶減肥也不靠譜

甚至還有一種說法認為喝驢奶抗癌延年益壽其實這種說法目前并沒有足夠的證據靠喝驢奶治病就更沒有依據了驢奶只是一種普通的動物奶不能作為治病的藥物還有人說跟牛奶羊奶駱駝奶相比驢奶是無菌的可以直接喝實際上這完全是誤解所有的動物生奶都可能存在沙門氏菌彎曲桿菌等微生物的風險不宜直接飲用

阮光鋒表示綜合來看相比牛奶人奶驢奶并沒有與眾不同的營養價值宣稱它能減肥抗癌抗衰老的說法也沒有足夠的科學證據靠它治病就更不靠譜至于有些報道中稱的4000元一斤的驢奶粉更多的只是商業營銷手段當然這并不是說驢奶不能喝驢奶只是一種不同的動物奶罷了如果是為了什么特殊營養特殊功效那就錯了

2羊奶

悄然走進大眾消費

我一喝牛奶就過敏聽說這是牛奶中酪蛋白引起的而這種蛋白質在羊奶中含量較少我就養成了喝羊奶的習慣市民肖先生表示每次去超市他都要買兩箱羊奶現在羊奶品種還不太多都是常溫奶

記者在多家超市看到羊奶占據了奶制品的一隅以常溫羊奶為主有純羊奶山羊奶黑山羊奶但沒有低溫保存的羊奶銷售人員表示雖然羊奶的價格高于牛奶但近兩年來羊奶的銷售量仍然穩中有升客戶群大多為老人和孩子在南三環附近的一家首航超市記者比較了羊奶和牛奶的價格差某國產品牌220ml利樂包裝純羊奶售價為5.5元而同樣包裝和容量的伊利蒙牛三元等品牌的純牛奶售價在2元至2.5元不等250ml盒裝純羊奶的售價為7元而同樣包裝和容量的純牛奶售價在3.5元左右

在網絡上羊奶銷售得也不錯一號店羊奶銷售第一名的國產某品牌塑料袋經濟包裝純羊奶200ml×14袋售價為49元平均一袋的價格約為3.5元這幾乎是在售羊奶中最便宜的一種同樣是該品牌旗下高端的黑山羊奶價格翻出數倍250ml單品盒裝的單個售價為23.6元

營養價值不比牛奶高

近幾年城市里訂購羊奶的人逐漸多了起來商家往往宣傳羊奶產品營養價值比牛奶更高那么在日常消費中羊奶可以替代牛奶嗎?

中國農業大學食品學院副教授范志紅表示牛奶是人類五大常見過敏原之一尤其我國兩歲以下的嬰幼兒對牛奶過敏的情況比較常見如果經測定對牛奶不耐受而對羊奶不過敏可以選擇羊奶作為替代的選擇

專家表示在營養價值上牛羊奶的營養價值有差異但不明顯而牛奶粉和羊奶粉在營養成分表上差異也不大另外不同羊的品種之間所產羊奶的營養成分也有一些差別不能一概而論得看測定數據才能具體評價

目前國際上的評價是羊奶的營養價值不比牛奶高就嬰兒食用而言如無母乳又有牛奶過敏只能給羊奶為基礎的嬰兒奶粉一歲之前不能直接喝羊奶一歲以后羊奶和牛奶酸奶一樣都可以喝有些人喜歡羊奶的味道或者感覺喝完不像喝牛奶那么容易腹脹那么購買羊奶或羊奶粉都沒問題

綜合來看牛奶羊奶各有優勢消費者可根據自身的接受情況選擇不要因為追求羊奶概念而購買要仔細分辨產品包裝上標明的營養成分

食用生奶要謹慎

范志紅表示羊奶產量較低價格高一些是正常的值得注意的是老年人要特別小心那種集體推銷的所謂健康產品因為它們的價格往往會高得離譜和營養價值不成比例

受到網絡微信朋友圈的影響一些家長會通過私人購買養羊人直接售賣的生羊奶如果給孩子喝需要怎樣處理呢?

專家提醒生的羊奶一定要充分殺菌煮到將近沸騰后才能殺死大部分的細菌但是也不要煮沸時間過長否則會形成白色鍋垢損失鈣蛋白質和維生素個體奶農所產的奶還有個風險那就是它們沒有被納入監管如果所產的牛奶受到布氏桿菌污染有可能會感染到人引起布氏桿菌病布氏桿菌比較耐熱煮沸幾分鐘還不能把它殺死

3水牛奶駱駝奶等其他奶

奶的差別遠遠比價格差別小

科普作家云無心撰文表示以接近人奶為標準各種動物的奶都不合格各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物但最適合那種動物的并不意味著適合人類在各種營銷中營養價值是牛奶的×倍某某成分比牛奶高××%成了最常用的廣告詞其實營養價值營養成分都是很空泛的詞

有些人希望通過奶獲取一些礦物質和維生素不同動物的奶甚至相同動物但是不同養殖條件下所生產的奶其中的含量可能相差很大這種奶含這種成分多那種奶含那種成分多不同的人所缺少的種類不同也就更難來比較哪種奶更好了而有一些成分人們往往從其他食物中可以獲得足夠的量奶中的含量高低也就不是那么關鍵了比如有些小眾奶在營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍一般飲食正常的人并不容易缺乏

專家表示不管是牛奶羊奶驢奶還是駱駝奶水牛奶都是不錯的食物都能為人體提供優質的蛋白質都是攝取鈣很方便的途徑它們的成分不盡相同但是奶畢竟只是食譜的一部分對人體健康真正起作用的是人們的總體食譜所以這些奶之間的差異對人體健康有什么樣的影響很難進行簡單的比較商家炒作某種奶更有營養甚至某種奶最好跟炒作高端牛奶一樣僅僅是斷章取義的忽悠而已

作為消費者除了需要關注食物中營養成分的濃度更需要關注它們與價格的比值

B□服務篇

科學飲奶講究多

無論是牛奶羊奶驢奶在飲食的過程中如何保證科學安全的食用還有不少竅門需要掌握

1.如何鑒別變質奶?

受到保存時間條件包裝等外在條件的影響很多人都遇到過變質奶的問題在飲用前我們如何鑒別呢?知名奶業專家王丁棉教大家五招揪出變質奶

一看正常奶呈乳白色或淡黃色如出現沉淀物或色澤異常均是變質如遇包裝破損或包裝異常的也不要飲用

二聞乳中含有特有的乳香如出現酸敗味或其它不愉快氣味則是受污染變質

三嘗奶一入口要先嘗

判它的味道正常奶味微甘甜如果奶變質會出現酸味苦味

四加熱將奶加熱后出現沉淀物或出現豆腐花狀凝固者即為變質奶加熱的鑒別方法適宜于鮮奶高鈣奶及調味奶飲料但含乳飲料不宜加熱

五查常溫保存的無菌奶也可能會出現壞包主要表現為脹包或酸包（內容物變成豆腐花狀或水渣分離）因此在飲用前要先作檢查看有無脹酸包現象

2.選購各種奶應注意哪些問題?

首先在選擇品種時應看產品是否由正規的廠家生產要選擇保質期短和釆用低溫消毒加工的新鮮品種購買

其次對一些人為過多添加香精增稠劑等一類添加劑的香濃型畜奶和含糖分過高的含奶飲料一般不宜多飲

此外在寒冷的冬天對一部分怕飲用冷飲的消費者可將奶置在30℃35℃溫水下做短暫的加熱處理溫暖后再飲用對于兩歲以內的嬰幼兒在堅持以母乳為主的前提下還應選用相對應的適合該年齡段的營養配方奶粉

3.羊奶如何除去膻味?

與牛奶相比喝羊奶的人較少很多人主要聞不慣它的味道

許多國家都把羊奶作為重要的奶源我國由于生產規模較小生產技術尚不夠發達使羊奶價格較貴供應有限目前市場上有少量羊奶粉也有羊奶片和羊奶酪等多種口味的零食

很多人對羊奶的膻味敬而遠之其實只要在煮的時候放幾粒杏仁或一小袋茉莉花茶煮開后把杏仁或茶葉渣去掉就可以基本上除掉膻味

4.飲用各種奶主要是在早餐和晚上嗎?

王丁棉表示現在市場上有個別企業推出了早餐奶或晚間奶睡前奶等這并不意

味著奶只在早餐和晚上才能飲用實際上飲奶是全天候的隨時都可以飲用