玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產(chǎn)生大量醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥心臟疾病以及癡呆

用植物油烹飪炸魚和薯條致癌醛類化合物的含量超出世衛(wèi)組織健康標準的100到200倍

植物油產(chǎn)生Ω-6脂肪酸能降低大腦中的Ω-3脂肪酸從而使人產(chǎn)生心理健康疾病失語癥等

一些人可能認為用植物油炒菜比較健康但英國一項研究卻發(fā)現(xiàn)事實未必如此在高溫下部分植物油產(chǎn)生的有毒致癌物質(zhì)可能還更多

據(jù)英國《每日電訊報》11月7日報道英國科學家稱用玉米油或葵花籽油等植物油做飯可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病科學家推薦使用橄欖油椰子油黃油甚至豬油替代普通植物油

椰子油最健康 產(chǎn)生的醛類致癌物最少

研究發(fā)現(xiàn)普通植物油加熱做飯時會產(chǎn)生大量醛類化合物而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥心臟疾病以及癡呆等多種病癥

英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示英國一份普普通通的由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中致癌醛類化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標準的100到200倍相對而言如果改用黃油橄欖油豬油或者椰子油產(chǎn)生的醛類物質(zhì)就大為減少其中尤以椰子油最為健康產(chǎn)生的醛類致癌物最少

研究團隊發(fā)現(xiàn)橄欖油玉米油和葵花籽油無論是加熱10分鐘20分鐘還是30分鐘產(chǎn)生的醛類化合物都較牛油多只有椰子油較牛油少而無論何種油與食物混合加熱產(chǎn)生的醛類化合物都較單獨加熱時多

通過一系列研究實驗格魯特維爾德相信植物油有害健康他說幾十年來官方一直警告我們說黃油和豬油有多壞但是我們發(fā)現(xiàn)就煎炸炒菜來說黃油非常好豬油也一樣人們一直說玉米油和葵花籽油當中的多不飽和物有多健康但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時候它們會經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學反應(yīng)積累出一大批有毒的化學物質(zhì)

英國科學家已不吃葵花籽油和玉米油

另外牛津大學的神經(jīng)科學教授斯坦還通過研究發(fā)現(xiàn)植物油能夠產(chǎn)生脂肪酸對人體的害處相當于氣候變化帶給地球的威脅植物油能產(chǎn)生Ω-6脂肪酸從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸致使后者含量顯著降低

斯坦說如果吃太多玉米油或者葵花籽油大腦就吸收了太多‘Ω-6’從而有效地趕走了‘Ω-3’我相信缺乏‘Ω-3’可能會帶來不少麻煩比如心理健康疾病或失語癥等斯坦表示他自己現(xiàn)在已經(jīng)不吃葵花籽油和玉米油了全部換成了橄欖油和黃油

格魯特維爾德建議人們應(yīng)該盡量避開富含多不飽和物的植物油能少吃就少吃世界衛(wèi)生組織此前也曾表示食用紅肉和培根會增加患癌風險