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萬里飄香茶饌 飲食大美之道

萬里飄香茶饌 飲食大美之道

am 發表于2015-09-03
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48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px" align=center> 青島萬里飄香茶業有限公司創始人王盛茶學博士國家高級茶葉審評師山東茶葉協會理事

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 上好的春茶剛采摘完畢那幽幽茶香已經引的人沉醉不已了除了泡一杯暖茶我們還可以在美味佳肴中品嘗茶的清香茶博士王盛在以茶入饌方面可謂見底頗深這個春天就讓我們尋著萬里飄香的清新茶香一同品嘗茶宴之美

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 茶粥茶宴 綿延千年啖美食

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 其實中國人食用茶葉的歷史由來已久最初古人是把茶葉當作藥物用以解毒治病的傳說神農氏遍嘗百草時‘日遇七十二毒得茶而解之’便感其救命之恩在人間廣播植之法就如同今天煎中藥一樣古人最先煎其茶汁進行服用茶葉入菜的歷史由王盛向我們娓娓道來

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 大約在兩漢之后茶葉已從藥發展為人們普遍飲用的飲料了晉代的郭濮在《爾雅注》中即稱可煮作羹飲這樣煮出來的東西是粥狀的羹所以又稱茶粥唐代以后還普遍放食鹽類似蒙古族等少數民族中盛行的奶茶和藏族中盛行的酥油茶

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 唐代的《茶賦》載茶具有滋飯蔬之精素攻肉食之膻膩可見古人常有用茶水來伴飯的飲食經驗清代才子紀曉嵐更是每天將茶當做蔬菜食用這樣吃著喝著就有廚子想到要將茶葉做入菜中

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 如今茶葉的烹調入饌已經頗為普遍而且經過茶人的深入與研究我們現在還能品嘗到色香味俱全的豐盛茶葉宴使中國菜與茶道完美地融為一體可謂相得益彰數千年來大家都如此迷戀茶葉入饌不僅僅是因為其美味更是因為茶餐具有諸多保健功效來自茶葉中的茶多酚與氨基酸不僅能有效清除人體內過量的自由基而且還具有具有極好的藥理功能有祛病強身的功效吃茶餐較之飲茶能將茶葉的保健功效更大限度的吸收所以效果也更好

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 量茶入菜美不盛收

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 說起以茶入饌王盛便打開了話匣子滔滔不絕地介紹起了其中的講究茶葉入肴一般有四種方式一是用新鮮茶葉二是將茶湯入肴三是將茶葉磨成粉四是用茶葉的香氣熏制食品而從做菜的效果來看紅茶綠茶普洱茶烏龍茶的香味濃做菜效果相對好些從茶葉質量來看一些香味淡茶梗多葉有蟲眼的茶葉就不能用我平時還是更喜歡用綠茶來做菜包餃子炒雞蛋或者燜米飯融入了茶香的飯菜不僅可口而且還有提神醒腦等保健功效人吃了會格外神清氣爽

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 據王盛介紹用茶湯做菜時茶葉要完全泡開香味才能更好地揮發出來一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可切忌用滾水長時間浸泡如果茶葉可以保證質量的話一般每10克茶葉放入600毫升水浸泡效果最佳

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 一道好的茶食既要了解茶性也要了解食性還要注重烹飪方式如鐵觀音茶葉大沖泡后散發濃郁的蘭香茶性清淡澀中帶苦適合泡出茶湯做餃子或經炸制后配菜效果好;綠茶可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴如灼蝦蒸魚等;普洱茶的茶湯色澤紅亮適合做鹵水汁用于燜燒效果最好;;烏龍茶適合跟雞鴨等搭配熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 以茶入菜茶量的多少其實也格外重要王盛特別強調要依據菜品的不同來決定放多少茶如果制不好茶湯濃度太大菜肴就會變得苦澀難以入口;而如果茶葉或茶湯用少了濃度不夠菜肴又吃不出茶香味來而且蔥五香此類重味作料盡量少放也不要過分夸張這才合乎茶的本性和健康的要求

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 鏈接

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 春食茶饌即時嘗鮮

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 在春茶剛剛上市的時節王盛也帶來了茶宴的私家推薦從家常的茶葉炒蛋綠茶餃子到高大上的龍井蝦仁道道好味鮮美都不容錯過

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 綠茶餃子

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 原料面粉茶葉建議綠茶豬肉

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 做法面粉加溫水及少量鹽和成光滑的面團蓋上保鮮膜放置一旁醒20分鐘以上;茶葉用開水泡好過濾把糖生抽油倒入剁好的肉餡中調好將茶葉切碎放入肉餡中姜蔥末放入肉餡中澆入茶汁攪拌均勻把餳好的面團下劑搟皮包入餡料捏成餃子

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 茶葉炒蛋

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 原料茶葉100克雞蛋4枚植物油

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 做法茶葉用開水泡好控干水分待用將土雞蛋打入湯碗中加適量鹽和控干的茶葉攪拌均勻鍋燒熱倒入植物油油要適當放多一點待油溫8成熱時倒入攪拌好的茶葉雞蛋液當雞蛋液快要凝固時用筷子劃散炒至雞蛋變黃時起鍋裝盤

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 龍井蝦仁

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 原料蝦仁龍井茶熱水水淀粉黃酒蔥姜

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 做法1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線2.蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白濾干水待用3.將蔥姜拍破放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉靜置1小時使蝦仁入味4.龍井茶用85-90度熱水泡開約1分鐘濾出少許茶葉余下的茶葉茶汁備用5.鍋置火上待油溫7成熱時下蝦仁滑散迅速出鍋以免蝦仁過老6.鍋留少量底油倒入蝦仁迅即將茶葉連汁倒入7.烹入黃酒少許鹽翻炒數次起鍋裝盤

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 綠茶豆腐

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 原料豆腐綠茶雞蛋香油

48,48,48; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 做法將豆腐洗凈雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻鍋內放少量食用油燒熱加豆腐用勺搗碎邊炒邊煎至水分收干后加綠茶雞蛋邊拌邊淋上香油再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客
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am發表于2015-09-03
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