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萬里飄香茶饌 飲食大美之道
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萬里飄香茶饌 飲食大美之道
萬里飄香茶饌 飲食大美之道
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發表于2015-09-03
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px" align=center> 青島萬里飄香茶業有限公司創始人王盛
茶學博士
國家高級茶葉審評師
山東茶葉協會理事
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 上好的春茶剛采摘完畢
那幽幽茶香已經引的人沉醉不已了
除了泡一杯暖茶
我們還可以在美味佳肴中品嘗茶的清香
茶博士王盛在以茶入饌方面可謂見底頗深
這個春天
就讓我們尋著萬里飄香的清新茶香一同品嘗茶宴之美
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 茶粥茶宴 綿延千年啖美食
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">
其實中國人食用茶葉的歷史由來已久
最初古人是把茶葉當作藥物用以解毒治病的傳說
神農氏遍嘗百草時‘日遇七十二毒
得茶而解之’
便感其救命之恩
在人間廣播植之法
就如同今天煎中藥一樣
古人最先煎其茶汁進行服用
茶葉入菜的歷史由王盛向我們娓娓道來
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 大約在兩漢之后
茶葉已從藥發展為人們普遍飲用的飲料了
晉代的郭濮在《爾雅注》中即稱
可煮作羹飲
這樣煮出來的東西是粥狀的羹
所以又稱
茶粥
唐代以后還普遍放食鹽
類似蒙古族等少數民族中盛行的奶茶和藏族中盛行的酥油茶
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 唐代的《茶賦》載
茶具有滋飯蔬之精素
攻肉食之膻膩
可見
古人常有用茶水來伴飯的飲食經驗
清代才子紀曉嵐更是每天將茶當做蔬菜食用
這樣吃著喝著
就有廚子想到要將茶葉做入菜中
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 如今
茶葉的烹調入饌已經頗為普遍
而且經過茶人的深入與研究
我們現在還能品嘗到色香味俱全的豐盛
茶葉宴
使中國菜與
茶道
完美地融為一體
可謂相得益彰
數千年來大家都如此迷戀茶葉入饌
不僅僅是因為其美味
更是因為茶餐具有諸多保健功效
來自茶葉中的茶多酚與氨基酸不僅能有效清除人體內過量的自由基
而且還具有具有極好的藥理功能
有祛病強身的功效
吃茶餐較之飲茶
能將茶葉的保健功效更大限度的吸收
所以效果也更好
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 量茶入菜美不盛收
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 說起以茶入饌
王盛便打開了話匣子
滔滔不絕地介紹起了其中的講究
茶葉入肴
一般有四種方式
一是用新鮮茶葉
二是將茶湯入肴
三是將茶葉磨成粉
四是用茶葉的香氣熏制食品
而從做菜的效果來看
紅茶
綠茶
普洱茶
烏龍茶的香味濃
做菜效果相對好些
從茶葉質量來看
一些香味淡
茶梗多
葉有蟲眼的茶葉就不能用
我平時還是更喜歡用綠茶來做菜
包餃子
炒雞蛋或者燜米飯
融入了茶香的飯菜不僅可口
而且還有提神醒腦等保健功效
人吃了會格外神清氣爽
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 據王盛介紹
用茶湯做菜時
茶葉要完全泡開
香味才能更好地揮發出來
一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可
切忌用滾水長時間浸泡
如果茶葉可以保證質量的話
一般每10克茶葉
放入600毫升水浸泡效果最佳
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 一道好的茶食
既要了解茶性
也要了解食性
還要注重烹飪方式
如鐵觀音茶葉大
沖泡后散發濃郁的蘭香
茶性清淡
澀中帶苦
適合泡出茶湯做餃子
或經炸制后配菜效果好;綠茶
可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴
如灼蝦
蒸魚等;普洱茶的茶湯色澤紅亮
適合做鹵水汁
用于燜
燒效果最好;;烏龍茶適合跟雞鴨等搭配
熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 以茶入菜
茶量的多少其實也格外重要
王盛特別強調
要依據菜品的不同來決定放多少茶
如果制不好
茶湯濃度太大
菜肴就會變得苦澀
難以入口;而如果茶葉或茶湯用少了
濃度不夠
菜肴又吃不出茶香味來
而且蔥
姜
蒜
五香此類重味作料盡量少放
也不要過分夸張
這才合乎茶的本性和健康的要求
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 鏈接
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 春食茶饌即時嘗鮮
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 在春茶剛剛上市的時節
王盛也帶來了茶宴的私家推薦
從家常的茶葉炒蛋
綠茶餃子到高大上的龍井蝦仁
道道好味
鮮美都不容錯過
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 綠茶餃子
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 原料
面粉
茶葉
建議綠茶
豬肉
蔥
姜
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 做法
面粉加溫水及少量鹽
和成光滑的面團
蓋上保鮮膜
放置一旁
醒20分鐘以上;茶葉用開水泡好
過濾
把糖
鹽
生抽
油倒入剁好的肉餡中調好將茶葉切碎
放入肉餡中姜
蔥末放入肉餡中
澆入茶汁
攪拌均勻
把餳好的面團
下劑
搟皮包入餡料捏成餃子
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 茶葉炒蛋
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 原料
茶葉100克
雞蛋4枚
植物油
鹽
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 做法
茶葉用開水泡好
控干水分待用
將土雞蛋打入湯碗中
加適量鹽和控干的茶葉攪拌均勻
鍋燒熱倒入植物油
油要適當放多一點
待油溫8成熱時
倒入攪拌好的茶葉雞蛋液
當雞蛋液快要凝固時
用筷子劃散
炒至雞蛋變黃時
起鍋裝盤
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 龍井蝦仁
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 原料
蝦仁
龍井茶
熱水
鹽
水淀粉
黃酒
蔥姜
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 做法
1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線
2.蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白
濾干水待用
3.將蔥
姜拍破
放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中
加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉
靜置1小時使蝦仁入味
4.龍井茶用85-90度熱水泡開約1分鐘
濾出少許茶葉
余下的茶葉
茶汁備用
5.鍋置火上待油溫7成熱時
下蝦仁滑散
迅速出鍋
以免蝦仁過老
6.鍋留少量底油
倒入蝦仁
迅即將茶葉連汁倒入
7.烹入黃酒
少許鹽
翻炒數次
起鍋裝盤
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 綠茶豆腐
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 原料
豆腐
綠茶
雞蛋
鹽
香油
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; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"> 做法
將豆腐洗凈
雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻
鍋內放少量食用油燒熱
加豆腐用勺搗碎
邊炒邊煎至水分收干后
加綠茶
雞蛋
鹽
邊拌邊淋上香油
再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客
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