蟶熘跟海蠣溜湯一樣同是莆田民間普遍流行的一道風(fēng)味菜具有滋補(bǔ)清熱的效用

蟶一般指縊蟶類似于花甲體細(xì)長者稱竹蟶屬軟體動(dòng)物有兩扇介殼生活在沿海淺灘涂里莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖以涵江哆頭所產(chǎn)為佳蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一其吃法多樣除加工為蟶干外鮮煮的有插蟶清燉蟶還有拌和其他配料炒煮的如鮮蟶炒蛋蟶熘等特別是蟶熘是人們喜歡的一道湯菜

傳說舊時(shí)某年沿海一帶流行瘟疫嚴(yán)重威脅著人民生命和健康部分村莊出現(xiàn)人員死亡現(xiàn)象而令人不解的是最靠近海邊的幾個(gè)村竟沒有人死亡當(dāng)是民醫(yī)從治療病人中悟出一個(gè)道理沿海的幾個(gè)村莊都養(yǎng)殖縊蟶吃過縊蟶制作各類清湯而蟶起作用的于是在民醫(yī)的宣傳下患瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃果然不久瘟疫就溜了不再流行了老百姓說是縊蟶把疫病驅(qū)趕走了于是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅(qū)病的傳說在飲食文化中有人認(rèn)為把溜字改為熘字說明蟶熘是經(jīng)過加工煮熟而來的更切合本意

蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜也是菜館上會(huì)客喜歡的一道湯羹蟶肉混和淀粉加上各種調(diào)味品制作的湯羹也叫蟶羹即將蟶洗凈后去殼再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻加工時(shí)先把姜蒜頭之類香料放進(jìn)已燒熱花生油的鍋里待煸出香味后撈起把清水浮出水面時(shí)再把已炒的香料投入加上精鹽味精蔥花之類佐料腦海許米醋調(diào)勻即成肉嫩潤滑鮮甜爽口