近日網上流傳稱吃完火鍋很多人都會聞到自己衣服上有味兒衣服上留存的味道越濃意味著火鍋加的一滴香添加劑就越多事實真的如此嗎

在筆者的文獻檢索過程中諸多報道將火鍋增香劑的鼻祖指向 一滴香一滴香是什么迄今為止要徹底揭開一滴香的真面目需要做的是針對未知物質的定性定量分析這不是一件很容易的事現有的研究披露一滴香的主要成分是乙基麥芽酚丙二醇和食用香料

乙基麥芽酚化學名稱是3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮屬于化學合成的廣譜香味增效劑作為食品添加劑被廣泛用于多種食品加工生產麥芽酚（3- 羥基-2-甲基-4-吡喃酮）廣泛存在于自然界中是一種廣譜香味增效劑乙基麥芽酚是麥芽酚的同系物由于分子結構發生了微小變化成為一種香氣更濃揮發性更強的化合物

乙基麥芽酚安全性如何上世紀70 年代到80年代中期,出現了很多關于新的合成方法以及改進工藝的文獻報道麥芽酚的合成方法和生產工藝不斷完善近十幾年來由于麥芽酚和乙基麥芽酚顯著的增香效果使國內外市場的需求量大增麥芽酚和乙基麥芽酚已經成為重要的食品添加劑產品有研究者認為在食品中加入極少量乙基麥芽酚就可使香味增濃且持久在使用上也較安全但也有研究者認為麥芽酚具有弱的致突變活性和誘導細胞死亡的毒性作用因此必須控制其攝入量

不同的研究結論提示矛盾的結論不僅在于是否攝入了乙基麥芽酚更在于攝入量的多少餐飲業使用增香劑的隨意性可能給乙基麥芽酚的安全性埋下隱患