食鹽又稱餐桌鹽是對人類生存最重要的物質之一也是烹飪中最常用的調味料由古人的百味鹽為先百味之王的說法即可看出隨著國企改革和混合所有制改革呼聲日益強烈鹽業改革也漸行漸近不僅僅是制鹽企業其他相關調味品企業也都躍躍欲試希望推陳出新意在鹽改浪潮中分得一杯羹

早在古時古人就制作出很多品種的食鹽從顏色上分就有絳雪桃花青紫白等從出處分為海鹽井鹽堿鹽池鹽崖鹽海鹽取海鹵煎煉而成井鹽取井鹵煎煉而成堿鹽是刮取堿土煎煉而成池鹽出自池鹵風干崖鹽生于土崖之間海鹽井鹽堿鹽三者出于人池鹽崖鹽二者出于天

《明史》記有解州之鹽風水所結寧夏之鹽刮地得之淮浙之鹽熬波川滇之鹽汲井閩粵之鹽積鹵淮南之鹽煎淮北之鹽曬山東之鹽有煎有曬此其大較也南朝陶弘景《名醫別錄》記有東海鹽北海鹽南海鹽河東鹽池梁益鹽井西羌山鹽胡中樹鹽色類不同以河東者為勝

相較于古人現代消費者在超市中常見的食鹽種類一般不超過十種精制碘鹽無碘鹽海藻低鈉鹽天山湖鹽竹鹽不過這種情況隨著鹽改的腳步接近即將有所改變在當今消費終端對食品安全提出更多的要求后天然無污染同樣成為食鹽追求的方向在此基礎上食鹽推出各種新品例如涼拌菜鹽腌制鹽燒烤鹽低鈉鹽甚至還出現了菇鹽

盡管食用鹽品種增加但與美國日本韓國等國家相比我國食用鹽種類并不算多在日本一個超市有80多種食鹽我國中國臺灣地區商場也有50多種食鹽在美國沃爾瑪超市小包裝食鹽也有20～40種隨著鹽改步伐的加快我國鹽業市場也會逐漸細分

同時食鹽更是現今各種調味品的主要原料之一例如醬油醬腌菜醬料腐乳火鍋調料復合調味料等食鹽的身影無處不在幾乎每一種調味料的生產都要添加食鹽是幫助產品產生不同的口感的重要原料相信在食鹽市場產品細分的深入下也會給更多調味品帶來口味的演變

此外食鹽市場的精細化也會帶來食鹽加工設備的革新鹽的種類不同制作工業和技術要求也有相應的不同這還需要相關設備企業及時了解市場動態做好技術創新和產品的更新換代

為此2015年中國（國際）調味品及食品配料博覽會（以下簡稱CFE2015中國調味品展）邀請所有制鹽及相關企業參加11月23日～11月25日在上海光大國際展覽中心舉行的第十二屆中國調味品展此次展會展示面積將超過40,000平米主辦方在展會期間除了延續去年的機械專區政府專區醬腌菜專區火鍋專區中華老字號專區醋專區腐乳專區的布置外還新開辟了檢測專區包裝材料專區包裝設計專區規模空前

為期三天的展會預計吸引逾千家中外展商展覽展示企業龍頭產品創新產品品牌形象企業文化等相信制鹽及相關企業能夠在CFE2015展會上收獲到與之相匹配的上下游企業滿意而歸