如果你在餐館里品嘗到鮮美無比的雞湯或骨湯那多半跟雞和骨頭沒什么關系而是和一種叫一滴香的增香劑有關系一盆沸騰的開水只需一滴就可以產生鮮美的骨湯或雞湯

近日記者在長沙高橋調料銷售店面調查發現一滴香之類增香劑隨處可見這是太平常不過的東西了酒店小吃都用這個一銷售人員介紹

現象 無處不在的增香劑

辣椒紅鹵水一滴香增鮮劑幾平方米的小店內擺放著各種各樣塑料桶裝的增香增味劑這是高橋一家湖南香料添加劑總經銷的門店

記者剛入店內一股化工原料的氣味撲鼻而來銷售人員一一介紹骨髓浸膏40元左右這一般是用來煲湯的5斤骨頭加上一點這個就能出來10斤骨頭煲湯的味而且絕不會像味精似的燉的時間過長就會變澀

另外雞粉豬粉牛粉主要是炒菜用的加雞粉有雞味加牛粉有牛味15元/桶的就只有香味飯店一般會用兩個色階的辣椒紅它會讓油色變成紅色讓菜色更加漂亮辣椒精50元左右/桶適合一般飯館用放很少分量就能達到很重的口味像蛋白糖十個度的辣椒精一般就只是食品加工廠用因為作用太大一般飯店制作不大好控制

記者發現不管是哪一種調料打開瓶蓋都會散發出一股讓人無法忍受的化學藥劑味道只要稀釋了就沒事100公斤水里只要加一兩鹵水化學藥劑的味道就沒了該銷售員給記者出了奇招

后果 容易沉積在體內

記者了解到將增鮮劑與味精合用有顯著的協同作用可大大提高味精的鮮味強度一般增加10倍之多這就是市面上各式各樣增鮮增味劑的原理專家解釋這些纖維劑都屬于不必需氨基酸吸水性很強營養作用也十分有限另外這些化學合成的添加劑進入體內后經過腸道消化吸收由肝臟進行分解最后通過腎臟代謝這些物質類似精油溶于身體的脂肪如果隨脂肪沉積在體內想代謝排出體內更難

長沙廚師協會的一位負責人表示增香增味劑運用得相當普遍特別是臭豆腐燒烤和夜宵店他告訴記者一方面現在市場競爭壓力大增味劑能讓菜口味特別好有的甚至能讓人上癮為了留住顧客所以大家都用另一方面現在顧客口味都比較重只有加了增味劑才能比較輕易達到顧客的要求

專家 使用一滴香應該明示

對于包括一滴香在內的各種增味劑專家表示餐飲商家使用一滴香等應該明示否則就是侵犯消費者的知情權

今年以來國家相繼出臺《食品添加劑生產監督管理規定》等新法規明文規定使用食品添加劑需要向消費者明示目前在飲料紅酒等產品標簽上已經標注出使用的食品添加劑的具體化學名稱但是目前各地頻頻使用添加劑的餐飲行業并未對外明示

目前餐飲企業在給顧客的菜單上只會標明是何種湯而沒有寫明添加一滴香等合成香料

監管 香料產品標準嚴重不足

記者從省質監部門了解到目前國家食品工業分類有1097種食品香料可以使用但香料類產品有產品合格標準的僅42個香精類標準有兩個1000多種香料僅有幾十個產品標準不到總量的4%這自然給監管帶來難題合成香料是一個純粹的化學過程產生有毒有害副產物在所難免如果沒有產品標準很難控制產品品質和安全

此外相關產品標準都太老了現有的標準除了乙基麥芽酚（GB12487－2004）是近期的外其他標準都是十幾年前制定的如天然薄荷腦（GB3862－1983）以及香蘭素（GB3861－1983）等的標準已經存在20多年按照國際標準一般3年就要更新產品標準香精香料的標準遠遠超期服役