大蒜一生都是寶

蒜苗蒜薹青蒜大蒜這四樣?xùn)|西聽起來看起來好像差別很大其實只不過是大蒜一生的各個階段而已

大蒜生長過程可以分為萌芽期幼苗期鱗芽花芽分化期蒜薹伸長期鱗莖膨大期及休眠期等6個時期這其中蒜苗青蒜蒜薹甩尾采收及大蒜是大蒜生長的不同階段或者不同部位

蒜苗是大蒜的細(xì)苗期即幼年時期的大蒜植株采收的蒜苗不包括根與假莖上端的莖葉能夠一直生長可以收完一茬又一茬割了又長由于蒜苗比較鮮嫩辛辣味比大蒜頭弱甚至被當(dāng)成一種蔬菜而不是一種調(diào)味品被廣泛接受和使用雖說蒜苗辛辣味不重但畢竟還是蒜吃得太多了還是會覺得蒜苗和蒜確實是一家蒜苗炒肉和肉炒蒜苗都受歡迎

青蒜是指大蒜植株處于花芽及鱗芽分化期的整株包括蒜葉和明顯的假莖假莖就是我們看到的潔白的蒜頭部分這個時期的大蒜蒜葉纖維尚未老化可食用假莖也可以做菜吃的話和蒜苗類似只是植株整體顯得要大有時候也被稱為蒜苗這時候的植株和大蔥比較類似可以作為大蔥的替代品用來制作青蒜回鍋肉青蒜炒豆干等菜肴至于青蒜和蒜苗我認(rèn)為它們差不多沒必要仔細(xì)區(qū)分

蒜薹常被誤寫作蒜苔蒜薹好吃但難寫抽薹大蒜才有蒜薹大蒜植株成熟以后抽出的花莖就是蒜薹分為薹莖和薹苞兩部分蒜薹在水中焯一下或者直接切段都可以做各種涼拌菜顏色粉白鮮綠吃起來爽脆可口蒜薹炒臘肉很經(jīng)典白色部分更嫩蒜薹梢上的綠色部分有點老炒菜時可去掉

大蒜通常指蒜頭即大蒜地下鱗莖部分蒜薹采收之后大蒜就進(jìn)入鱗莖膨大期膨大期結(jié)束后成熟的鱗莖就是蒜頭采收之后晾曬以方便儲存采收后的大蒜會進(jìn)入生理休眠期一般能持續(xù)60天我們買到的大蒜就是處理休眠期的大蒜大蒜通常作為配料使用可做成蒜瓣蒸五花肉蒜瓣紅燒魚等也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用

放在水盤里的大蒜慢慢發(fā)芽長出蒜苗蒜的一生又不慌不忙地展開了