近日農(nóng)業(yè)部啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略推進馬鈴薯成為小麥玉米水稻后的第四大主糧一向低調(diào)的土豆高調(diào)進入人們的視野一躍成為了餐桌上的新星那么馬鈴薯憑什么能成為主糧作為主糧的馬鈴薯將為我們的日常飲食帶來怎樣的影響就讓我們一起重新認識一下土豆吧

土豆的營養(yǎng)價值超乎你的想象

馬鈴薯有很多稱呼除了土豆以外山藥蛋洋芋地蛋番仔薯都是它在西方它也被叫做地豆地蘋果愛爾蘭豆薯等

盡管土豆長相不起眼但在營養(yǎng)學(xué)家的眼中它是當(dāng)之無愧的營養(yǎng)之王土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)淀粉含量為16.5%還含有大量木質(zhì)素被譽為人類的第二面包其所含維生素是胡蘿卜的2倍大白菜的3倍西紅柿的4倍維生素C含量為蔬菜之最

土豆對胃病糖尿病心臟病患者都是理想食品此外對女性來說土豆對于抗衰老美顏都有良好效果而且不用擔(dān)心吃土豆會發(fā)胖它只含有0.1%的脂肪是所有充饑食物中脂肪含量最低的

馬鈴薯作為全世界公認的營養(yǎng)食品被稱為十全十美的營養(yǎng)產(chǎn)品

亦糧亦菜總有一款適合你

在西方馬鈴薯早就已經(jīng)是主糧了這和西方的馬鈴薯種植歷史飲食習(xí)慣有關(guān)在我國西北和內(nèi)蒙古地區(qū)也有直接以馬鈴薯當(dāng)主食的習(xí)慣而對我國大部分地區(qū)還是水稻小麥的消費需求占主導(dǎo)有些人可能會質(zhì)疑土豆當(dāng)主食大家能習(xí)慣嗎這就涉及到主糧和主食兩個在不同范圍內(nèi)使用的概念

主糧是指各地生產(chǎn)的主要糧食品種在2006年以前是我國征收農(nóng)業(yè)稅的標(biāo)準(zhǔn)糧而現(xiàn)在則是統(tǒng)計我國每年糧食總產(chǎn)量的實物標(biāo)準(zhǔn)而主食則是我們?nèi)粘ｏ嬍持信c配菜相對的概念主要提供人體所需的碳水化合物等充饑食物如面條包子饅頭米飯等

馬鈴薯主糧化并不意味著鮮食馬鈴薯目前國家馬鈴薯主糧化項目組正在馬鈴薯加工技術(shù)上進行創(chuàng)新已經(jīng)成果開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭面條米粉面包等主食產(chǎn)品和休閑食品這對我國調(diào)整食物結(jié)構(gòu)改善膳食營養(yǎng)有著重要的意義所以對土豆控來說喜歡酸辣醋溜紅燒土豆的盡管吃想嘗嘗有土豆香味的面包饅頭面條的也盡請期待我們現(xiàn)在的日常飲食不僅要吃得飽吃得好還要向吃得健康吃得科學(xué)轉(zhuǎn)變可蔬菜可糧食可保健的馬鈴薯是居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的上等選擇

主糧化的馬鈴薯多多益善

目前我國很多地方種植土豆是采取與小麥套種的形式馬鈴薯主糧化會因地制宜擴大種植面積在不擠占三大主糧的前提下擴大到1.5萬畝通過集成推廣高產(chǎn)高效可持續(xù)的技術(shù)模式把馬鈴薯畝產(chǎn)提高到2噸（目前我國馬鈴薯的畝產(chǎn)是1噸發(fā)達國家平均是3噸）這樣年產(chǎn)鮮薯可增加2億噸在我國小麥水稻增產(chǎn)潛力有限的情況下這將顯著提高國家糧食安全保障水平

馬鈴薯生長的需水少在我國干旱半干旱地區(qū)小麥水稻等谷物類作物生長發(fā)育困難而馬鈴薯不僅能正常生長還能減少水土流失這種旱糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能緩解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的資源環(huán)境壓力

就國家糧食貯備而言大米的保存時間為1年玉米為1~2年小麥為3年而馬鈴薯全粉可以保存15年此外馬鈴薯變性淀粉可用于食品加工生物醫(yī)藥等2000多個行業(yè)

馬鈴薯主糧化對薯農(nóng)來說會有更多的政策性補貼以鼓勵種植而馬鈴薯全粉的精深加工也將促進整個產(chǎn)業(yè)由初級農(nóng)產(chǎn)品銷售向加工食品轉(zhuǎn)變對涉及馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)業(yè)企業(yè)來說也是一大利好消息

在西方國家土豆作為主食有多種形式的食用方法

土豆起源于南美洲的安第斯山地而它的人工栽培歷史可追溯至公元前數(shù)千年的秘魯秘魯目前有大約300多種不同的土豆品種西班牙殖民者將土豆帶到了歐洲一開始土豆因長相丑陋食用方法不當(dāng)被人們誤以為有毒法國人帕蒙蒂埃發(fā)現(xiàn)了土豆的美味和長處并加以推廣可以說他是土豆在歐洲的伯樂

1574年西班牙侵略荷蘭海濱城市萊頓荷蘭人在突圍成功后把西班牙人留下的土豆胡蘿卜和洋蔥煮熟竟然美味無比這道亂燉成為了荷蘭的國菜愛爾蘭人對土豆的依賴最深1845年土豆晚疫病爆發(fā)引發(fā)了愛爾蘭大饑荒近百萬人餓死150萬人逃亡美洲至今愛爾蘭裔占美國總?cè)丝诘?0%以上

讓土豆走向世界的是美國人1951年瑪麗蓮夢露穿上愛達荷土豆麻袋制成的超短裙是史上最性感的土豆代言人愛達荷州的土豆產(chǎn)量為全美之冠是美國的土豆州從20世紀(jì)60年代開始美國的快餐連鎖店逐漸興起薯條與硅谷好萊塢成為了美國文化軟實力的標(biāo)志不斷向世界輸出有趣的是英文詞組CouchPotato（沙發(fā)土豆）指整天蜷在沙發(fā)上吃零食看電視意為極其懶惰的人這引起了英國農(nóng)民的不滿2005年英國土豆協(xié)會的農(nóng)民為抗議而游行要求將這個詞從牛津字典中剔除因為這損害了土豆的形象

中國也有主食土豆的歷史在50年代為節(jié)約糧食食品廠在100斤面粉中摻進40斤土豆做出的面包質(zhì)量和原來一樣而且個大味甜雖然土豆是中國家庭的常客但卻是不折不扣的屌絲高大上的舞臺從來沒有它的身影而隨著馬鈴薯主糧化的推進土豆這一美食將迎來它的春天已經(jīng)有餐飲行業(yè)人士研制出土豆宴即一桌都以土豆為原材料主食包括包子餃子饅頭面條糕點土豆餅等配菜有大家熟悉的酸辣土豆絲土豆牛腩干鍋土豆片紅燒土豆等美味又營養(yǎng)以土豆為主題的餐廳也在醞釀之中因為土豆老少咸宜而且食品安全方面的負面消息幾乎沒有他們的定位是都市工作生活的白領(lǐng)階層注重膳食平衡和食品安全看看土豆與人類的歷史還真是卑微到塵埃中然后開出一朵花來了