想了解綠茶更多的知識(shí)嗎

綠茶（GreenTea）是中國(guó)的主要茶類之一是指采取茶樹(shù)的新葉或芽未經(jīng)發(fā)酵經(jīng)殺青整形烘干等工藝而制作的飲品其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)常飲綠茶能防癌降脂和減肥對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)含有的茶多酚兒茶素葉綠素咖啡堿氨基酸維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老防癌抗癌殺菌消炎等具有特殊效果是其他茶類所不及的綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料經(jīng)殺青揉捻干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉其干茶色澤和沖泡后的茶湯葉底以綠色為主調(diào)故名綠茶綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青殺滅了各種氧化酶保持了茶葉綠色然后經(jīng)揉捻干燥而制成清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛河南貴州江西安徽浙江江蘇四川陜西（陜南）湖南湖北廣西福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份

綠茶的加工簡(jiǎn)單分為殺青揉捻和干燥三個(gè)步驟其中關(guān)鍵在于殺青鮮葉通過(guò)殺青酶的活性鈍化內(nèi)含的各種化學(xué)成分基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化從而形成了綠茶的品質(zhì)特征

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的特性制止多酚類物質(zhì)氧化以防止葉子紅變同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份使葉子變軟為揉捻造形創(chuàng)造條件隨著水分的蒸發(fā)鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失從而使茶葉香氣得到改善

除特種茶外該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度投葉量殺青機(jī)種類時(shí)間殺青方式等它們是一個(gè)整體互相牽連制約