在酒店廚房設(shè)備中,主食加工區(qū)的作用是尤為重要的較大的主食加工間一般多將生制加工與熟制加工相對分開或分設(shè)生制工作間與熟制工作間主食品種較多的廚房將蒸煮與炸煎烘烤等熟制加工分別設(shè)加工間如酒店廚房設(shè)計(jì)可設(shè)有西點(diǎn)間餅屋面包房

生制加工區(qū)米類加工主要是淘洗裝盤準(zhǔn)備蒸煮熟制面點(diǎn)制作需要是和面壓制調(diào)餡上餡成型裝盤醒發(fā)等加工生制加工常用的設(shè)備主要有和面機(jī)壓面機(jī)攬拌機(jī)饅頭機(jī)包子機(jī)面案菜餡機(jī)成品架醒發(fā)柜等

主食熟制區(qū)完成蒸煮炸烘烤煎烙等熟制加工

主食加工間按主食類別區(qū)分有米類面類點(diǎn)心煎烤炸烙等多種食品相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備種類型號也比較多熟制加工常用的酒店廚房設(shè)備主要有蒸飯柜烤箱電炸鍋電餅銷蒸煮灶大鍋灶炒菜灶等主食加工區(qū)域的主要通用設(shè)備是工作臺(tái)保鮮工作臺(tái)拉門工作臺(tái)水池冰柜貨架貨柜碗柜等.該區(qū)域是銜接廚房和餐廳之間或直接服務(wù)餐廳的工作區(qū)域該區(qū)域可根據(jù)需要設(shè)置備餐間售飯間明檔直接面向餐廳為顧客服務(wù)

1備餐間

備餐間的功能與管理賦予的職責(zé)直接相關(guān)對劃菜完善出餐和傳餐安排具有重要作用餐廳訂餐由備餐間傳遞到廚房有些出餐的調(diào)料佐料進(jìn)食用具等在此配齊并及時(shí)組織傳餐一般西餐與中餐粵菜和具有宴會(huì)接待能力的飯店的備餐間設(shè)備配備比較復(fù)雜功能比較多備餐用具也多一些較大的飯店在備餐間設(shè)置點(diǎn)菜系統(tǒng)負(fù)責(zé)點(diǎn)菜信息的匯集傳達(dá)出餐傳餐的組織等工作酒店廚房設(shè)備主要有傳菜臺(tái)傳菜架備品柜餐具柜茶具柜熱水器送餐車以及點(diǎn)菜系統(tǒng)等

2明檔

明檔是面向顧客直接展示烹調(diào)技藝和食品的廚房工作間有一些明檔將粗加工或熟制的工序在后廚完成只把最后的出餐工序安排在明檔檔口種類很多所需酒店廚房設(shè)備區(qū)別較大根據(jù)經(jīng)營者的要求設(shè)置來進(jìn)行酒店廚房設(shè)計(jì)一般設(shè)計(jì)的酒店廚房設(shè)備主要有保鮮工作臺(tái)拉門工作臺(tái)食品展示柜蒸煮灶水池保溫售飯?jiān)O(shè)備等根據(jù)酒店廚房設(shè)計(jì)專家分析一般高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間客人可以自己挑選食物在廚師的指導(dǎo)下熟制食品