又是一年腌肉季
又是一年腌肉季今年你腌或是不腌肉這是個問題臘味雖美味入口須控制這本是老生常談但是最近世界衛(wèi)生組織的一份最新報告將加工肉制品列為一類致癌物引得吃貨們紛紛炸開了鍋這事兒其實(shí)值得中肯的說道說道
楔子吃貨是個高危行當(dāng)
據(jù)外媒報道世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布的最新報告中把熱狗火腿等加工肉制品列為1A級一類致癌物同在一類致癌物列表中的有煙草石棉和柴油發(fā)動機(jī)尾氣等
所謂加工肉制品即經(jīng)過煙熏腌漬添加化學(xué)物等方式處理的肉制品在該報告正式發(fā)布之前瘋傳網(wǎng)絡(luò)的消息中火腿培根致癌與砒霜同級等表述曾引發(fā)輿論熱議周遭小伙伴們不忘觸類旁通一下每年這個時節(jié)自家開始操辦起的腌咸魚咸鴨子灌香腸豈不是無一不中招
營養(yǎng)師有話說一類致癌物≠吃了就致癌
1.攝入加工肉制品會增加患上很多疾病的風(fēng)險這也不是什么新聞而是常識
2.一類致癌物并非是指它就是非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)不能說它就是最厲害的致癌物這種分類方法是根據(jù)致癌的明確性和可能性來分類的而非致癌的強(qiáng)度來定義的
3.吃肉要注意新鮮且應(yīng)當(dāng)是在正規(guī)商店購買經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的肉類推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半即50克至75克少量吃是增加營養(yǎng)過多攝入肉類不僅會增加患腸癌的風(fēng)險還有諸如高血壓心臟病等風(fēng)險每樣食物都有其健康合理的攝入量范圍
4.至于臘腸熏肉等加工類肉制品本來就應(yīng)該是偶爾才吃的東西不能頓頓吃
秋冬腌肉哪家強(qiáng)
一到秋冬季節(jié)也并非只此安徽一家流行做腌肉和臘味且看祖國各地腌肉紛紛出動手法各有不同安徽這邊的做法是我們所熟悉的少不了鹽糖酒作為佐料在四川腌制臘肉除了放入沙姜八角等大料外還多會放花椒顯出特色的花椒香味在湖南臘肉則多數(shù)用特定的樹枝熏制江浙一帶則可見到獨(dú)門醬料腌制的臘肉要問腌肉哪家強(qiáng)恐怕暫無定論就看你好哪一口了
營養(yǎng)師說臘肉
1.高鹽分一般說來100克臘肉含鹽量幾乎達(dá)到了同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍而人體每天需要攝入的食鹽很可能一頓臘肉就基本達(dá)到生理需要量了
支招
A.臘肉絕對不能作為日常食譜頻繁食用長期吃必然造成鹽分?jǐn)z入過多從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?span id="a1n9imw" class="myIcon">B.在烹制過程前先用水泡一段時間減少咸味是個不錯的方法
2.高脂肪臘肉中脂肪含量達(dá)50%左右這一點(diǎn)可能很多人未曾想到即使你在腌肉時大量用的是瘦肉而非肥肉因?yàn)榕D肉制作過程中鹽使細(xì)胞水分減少了但絲毫沒有使脂肪流失相反卻使脂肪的相對含量增加了不僅如此膽固醇也濃縮
支招
A.無論是高脂肪或是高膽固醇毫無疑問這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險因素所以節(jié)制著吃是很有必要的B.臘肉不是肉此話怎講因?yàn)殡缰频倪^程中很多維生素和微量元素等喪失殆盡如維生素B1維生素B2煙酸維生素C等所以吃臘肉時尤其要注意飲食合理搭配
如果腌肉請自帶實(shí)用指南
1.腌肉多久才能吃
等到空氣干冷又陽光充裕的日子各家各戶就開始曬臘味了千萬別為了嘗鮮就匆忙吃新炮制的臘味臘味含有亞硝酸鹽其含量在腌制的2周前會有一個高峰值2周后亞硝酸鹽才降低因此自制臘味最好放置2周以上再食用
2.腌肉怎么烹飪靠譜些
是煲還是隔水蒸還是用蔥花爆炒其實(shí)清蒸是比較靠譜的做法千萬別再油炸那樣會使得熱量變得更高
3.搭配蔬菜水果很必要
如果要炒臘味加入西芹荷蘭豆或者加入大蒜等都是不錯的營養(yǎng)菜肴因?yàn)榫S生素C可以阻斷亞硝酸合成亞硝胺飯后還可以多食含維生素C豐富的水果例如鮮棗獼猴桃都是極好的
臘肉吃貨黑名單請繞道
除卻一般人在食用臘肉時的禁忌有些特殊體質(zhì)的人還有更多其他的注意事項他們可謂是吃貨黑名單的榜中人歡迎對號入座
1.中老年人和三高人群雷區(qū)臘味是用鹽腌制的含鹽量超過普通肉類的十多倍
2.三高人群和糖尿病患者雷區(qū)廣東臘味中有廣州臘味東莞臘味中山臘味等廣式臘味一般口味以甜居多
3.腸胃不好或是容易內(nèi)熱的人群
雷區(qū)腸胃功能不好的人比如胃寒的人會感覺到口淡相對喜歡重口味的食物因此咸的臘味多吃容易導(dǎo)致高血壓等疾病為了更美味有些人在食用臘味時會適當(dāng)添加花椒但是花椒性溫燥熱和臘味一起食用容易導(dǎo)致內(nèi)熱
