央視近日曝光4家企業的西湖藕粉使用外地原料還大量摻入淀粉記者23日走訪常州市多家大型超市未發現被曝光4家企業生產的藕粉但所銷售的藕粉成分含量標識不明確仍是一個不可忽視的問題

被曝光的藕粉企業分別是杭州甜香園食品有限公司杭州睿強食品有限公司杭州余杭區三家村藕粉廠杭州余杭寶芝蓮藕粉廠這些企業使用外地藕粉做原料摻入馬鈴薯粉等做成了西湖藕粉從中獲利目前杭州市工商局已要求相關產品下架

在常州市公園路樂購超市記者看到貨架上擺了不少藕粉價格在十幾元到二十幾元不等包括妙妙奧麥康智仁福事多等品牌而且種類繁多有桂花蓮子藕粉純藕粉加鈣藕粉等其中部分產品的包裝上印有醒目的西湖藕粉字樣但暫未看到4家被曝光的產品

相關人士介紹藕粉分為純藕粉和速溶藕粉調制藕粉兩種按照國標純藕粉中的典型藕淀粉顆粒含量不得低于50%速溶藕粉調制藕粉中的典型藕淀粉顆粒含量應不低于40%而被曝光的西湖藕粉是用外地藕粉加木薯粉薯仔粉香精色素等制成藕粉含量甚至低至8%

記者發現超市內出售的這些藕粉雖然包裝精美但其成分標識卻很模糊有些在配料表中標明有藕粉白砂糖紅棗粉蓮子粉等字樣但藕粉含量具體有多少就不得而知了

據了解市民可通過以下幾種方法來鑒別藕粉的純正度

1.看色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分與空氣接觸極易氧化使粉的顏色由白而轉微紅其他淀粉沒有這種變化如果這類淀粉呈玫瑰紅色則是加入食用色素所致

2.觀形藕粉和其他淀粉有時呈片狀但片狀的藕粉表面有絲狀紋絡而其他片狀淀粉的兩側表面是平光的鼻嗅藕粉具有獨特的濃郁清香氣味其他淀粉則無此清香氣

3.手試取少許藕粉用手指揉搓其質地比其他淀粉都要細膩滑爽

4.口嘗取少量藕粉放入口中觸及唾液即會很快溶化而其他淀粉入口后不僅不易溶化還會粘糊在一起或呈團狀

5.調試取少許藕粉用少量冷開水調勻后再以沸水沖調隨即熟透可食其吸水脹性可達八九倍熟漿色澤微紅,多呈琥珀色光澤晶瑩冷卻后放置數小時稠厚的熟漿會全變成稀漿其他淀粉多需在爐子上加熱調煮才能食用它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉色澤多呈白色或褐色而且不透明冷卻后即使放置十多小時也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀中間部分仍凝結不變