打蛋機是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置用來攪打粘稠漿體如糖漿面漿蛋液乳酪等

打蛋機的分類

1手動 這種價格比較經(jīng)濟但是較耗體力一般適用于家庭廚房飯店等小量加工

2電動 這種比較省力將原材料加入到容器內(nèi)然后將其固定調(diào)節(jié)需要的速度后打開電源就可以了使用較為普遍適用于家蛋糕店面包房等連鎖烘焙店購買的時候可按容量的大小選擇價格從幾十到幾千不等

烘焙設(shè)備之打蛋機的保養(yǎng)方法

蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來膨脹的產(chǎn)品蛋糕西點等是以蛋油的膨脹力來使產(chǎn)品松軟因此必須用打蛋機的打蛋球來打發(fā)

必須停機換檔不能換檔時可撥動一下打蛋球以避免齒輪撞擊之受損

打蛋的濃綢度若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞

打蛋時請勿抬缸以保證打蛋球不受磨損延長使用壽命

清理打蛋球上的面糊時打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊這樣會使鋼絲斷裂要用手清理干凈

一日保養(yǎng)內(nèi)容

1每天使用完畢后必須清潔攪拌器將攪拌球攪拌扇攪拌缸取下清潔在清洗時應(yīng)用清水沖洗不可摔打攪拌器

二周保養(yǎng)內(nèi)容

1.每周要對整機進行清潔應(yīng)用濕毛巾擦拭設(shè)備不可以用水沖洗設(shè)備防止水進入電器或軸承內(nèi)部導(dǎo)致設(shè)備損壞.

三月保養(yǎng)內(nèi)容

1.每月將機器內(nèi)部的滑動件加潤滑油并在齒輪箱內(nèi)加注耐磨齒輪油

2.檢查皮帶松緊度防止皮帶打滑損壞皮帶

四打蛋機使用注意事項

1.必須有保護接地

2.保持機器工作平穩(wěn)不可整機在晃動下工作

3.不可以用水沖洗設(shè)備

4.不可超量攪拌

5.如用扇攪拌餡料時請用5檔以下工作攪拌