白藜蘆醇可作為葡萄酒添加劑
阿根廷研究者發(fā)現(xiàn)有一種物質(zhì)可以替代亞硫酸鹽作為葡萄酒中的添加劑而且這種物質(zhì)有益健康那就是白藜蘆醇最近發(fā)表在《生命科學(xué)》雜志Life Sciences上的一份報告顯示用白藜蘆醇代替二氧化硫SO2不會改變葡萄酒的的理化性質(zhì)或者風(fēng)味事實上它加強(qiáng)了檢測葡萄酒的顏色
報告中沒有提到這樣的葡萄酒是否會同樣優(yōu)雅地陳釀如同那些經(jīng)過二氧化硫處理的葡萄酒但這一結(jié)論將受到那些喜歡喝早飲紅酒的人的歡迎
在釀酒過程中二氧化硫用作抗菌劑和抗氧化劑葡萄酒標(biāo)簽上的術(shù)語亞硫酸鹽主要指二氧化硫但也包括亞硫酸和其他亞硫酸鹽雖然大多數(shù)人可以容忍他們的食物和酒中含有少量二氧化硫但對另一些人來說它可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)或頭痛等副作用
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