之前我一個熱衷于DIY食材的朋友自釀了葡萄酒邀請我嘗了嘗嗯有點兒酸我一直以為是他在釀造的過程中沒釀好但是我去參加某個宴會宴會上的葡萄酒也有酸味那么葡萄酒為什么會有酸味

如果一款甜酒的味道只有甜而沒有酸那么它就是一款并不均衡的葡萄酒

葡萄本身就是酸的含有的酸性物質主要包括蘋果酸檸檬酸以及酒石酸等

葡萄在發酵過程中釀酒師為它安排的乳酸菌會將強勁的蘋果酸轉化成口感較溫和的乳酸如果葡萄本身含有的酸很低釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸如粉狀的酒石酸;如果葡萄遇到了不太成熟的年份釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有堿性離子的化學鹽進行中和

此外在葡萄酒釀造過程中除了乳酸和醋酸外還有一些酸類物質也開始陸續產生比如琥珀酸碳酸等等有時釀酒師可能還會加一些抗壞血酸也就是我們熟悉的維生素C一點山梨酸或者一點磺酸

酸到底有什么作用

它們讓葡萄酒喝起來更可口紅葡萄酒中酸和酒香酒精單寧等構建成一個和諧的整體取悅你的味蕾而對于白葡萄酒酸更是不可或缺酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感使葡萄酒的風味更加突出另外沒有酸度的白葡萄酒也不可能長時間保存

酸可以起到維持和穩定紅葡萄酒顏色的作用酸度更高的酒顏色更深并且更穩定酸度低的酒顏色則較為陰郁并且較不穩定顏色很有可能會變成褐色

葡萄酒中的酸具有預防功效大多數菌類無法在這么惡劣的環境里生存高酸度有助于二氧化硫的保鮮作用因為如果沒有一點二氧化硫來保鮮恐怕我們無法在中國品嘗到進口酒了因為純自然的葡萄酒會無法熬過漫長運輸中的各種各樣折磨