筍瓜聽一聽名字已經醉了筍嬌瓜脆筍瓜是老家豐縣的菜類愛物本來筍瓜源于南美洲可能是由印度傳入中國一些人誤以為西葫蘆就是筍瓜大錯而特錯也西葫蘆怎么能給筍瓜相提并論呢大部分人識得筍瓜漫長形淡黃色

不錯這是筍瓜卻不是豐縣老家的土筍瓜我不知道漫長形淡黃色筍瓜的學名姑且叫做速生筍瓜吧一般不拖秧瓜個較小當然味道也不錯但老家的土筍瓜是拖秧的樣子像南瓜蔓但葉片與南瓜葉不同拖了老長的秧子才結出一個筍瓜藏在碧綠的葉子底下有時巧了風一吹筍瓜的馬腳露了出來黃白色像一只伏地的大鵝大個的足有十來斤一般四五斤的太平常了這才是老家的大土筍瓜啊

老家烹調菜肴一般是燉熗炕（煎）油炸較少昔日的歲月食用油類缺乏炒菜（燉和熗的統稱）也不過拿著油撇子（類似金屬湯匙拗彎處近似直角在柄處綁上一根筷子用來從油罐子里舀油）舀兩撇子（也就幾克重量吧）潤一潤大鍋除非逢年過節能油炸一頓丸子吃

不過老家人并不糊弄飯菜吃燉熗炕按照菜蔬的性質絕不混淆當然其中并非絕對如何不能而是依照傳統使然如吃黃瓜老家人很少熟吃就是黃瓜老了也打皮涼拌茄子很少熗菜不是燉就是清蒸候涼佐以蒜泥陳醋涼拌

南瓜燉小雞最妙比現在的面糊子雞不知好多少倍雞是不滿一年的小筍雞南瓜是自己地里種出的而且肚里缺少油水當然妙不可言了這是八月十五待客的佳肴

如果實在逮不住活蹦亂跳的小筍雞那可是從小就在地上練習奔跑覓食的動物幾乎類似于野生的當然奔跑速度可以啊就笨雞蛋抱辣椒熗筍瓜烙餅疙瘩湯待客秋風一吹南瓜筍瓜精神抖擻座果率大大提高

一般南瓜筍瓜冬瓜老家人只管移栽菜苗如果還上一點心就挖一個稍大的坑底下填入幾鐵锨糞肥按上菜苗澆一瓢水封上土了事整個夏天無人問津就是天大旱農家也絕少問它們的事都去大田地抗旱誰有工夫問這些婆婆媽媽的事情瓜秧們不氣餒上午塌著葉子苦瓜著臉晚上露水一下就又神氣起來

到地里摘菜一般是男性的事大部分由父親完成如果菜園就在房前屋后母親隨手就摘好了但需要用樹枝夾成柵欄圍起來不然雞鴨豬羊是看不住的為此鄰居吵嘴的時候不稀罕就是夾好園子豬嘴羊頭都厲害往往能破園而入

很多家庭直接把菜種到田間地頭蘋果園里就省心多了此時父親就會騎著自行車肩上?著槎子（不是漢語里筏子的意思是蘇北一種白蠟條編制的農家用具有系能挎在肩膀上在農家十分好用如今被帶有車廂的農用三輪電瓶車代替了）去摘菜了

一盞父親就回來了?著盛滿槎頭的菜不好下車子父親就停下來左腿挪下腳踏板腳著地把肩上的槎子放在地上再收回右腿插穩自行車把滿槎頭的菜拎放在鍋屋門口辣椒老豆角小白菜苗冬瓜艮瓜南瓜筍瓜老家把這些菜統統稱為粗菜不是菜粗壯而是這些菜太平常了當時土豆稀罕木耳菜更是難得雞毛菜苦瓜更是見不到這些才是細菜

辣椒去蒂除種切成塊筍瓜開膛刮掉瓤切成八牙（塊）然后再切成長條薄片越薄越好農家也講究食不厭精膾不厭細盡量把食材做到最好一般家庭還是切成較厚的條狀片客人來了好久了說不定已經饑腸轆轆哪能再不厭其煩的捯飭

生火燒鍋先把笨雞蛋液炒成塊再下辣椒在鍋里打個滾雞蛋抱辣椒就出鍋了聰明的老家人怕素熗筍瓜味道太寡淡就留出半勺笨雞蛋塊然后急火爆炒筍瓜片鍋里吱吱啦啦響的時候酸醋跟著倒進鍋里不然筍瓜片就面了菜一面味道爽脆口感盡失農家的顏面就會掛不住農家大鍋深邃豆秸棉柴燒火火勢猛烈鍋鏟子抄上四五個來回筍瓜就熗好了臨出鍋再把留下的那半勺金黃的笨雞蛋塊摻進去抄勻了撒點鹽出鍋

父親陪著客人去堂屋當門喝酒去了孩子們和母親是不能上桌的就是客人一遍一遍的喊也是不能去的否則就是沒有家教待客人坐定母親貼餅子或者烙餅燒疙瘩湯的間隙就會端出籠布下遮蓋的菜與孩子們一起吃母親總是多炒一些留出來一來酒桌上的菜肴快吃光了需要補充不然面子上過不去二來緩解孩子們喉嚨里爬出的饞蟲

雞蛋抱辣椒最多能吃半勺因為笨雞蛋很金貴鹽醋醬油煤油零花錢都靠賣笨雞蛋獲得熗筍瓜能盡興吃片片如較方正（類似梯形）的縮微豆腐皮經豆油酸醋干辣椒鹽熱熗入味嚼在嘴里香辣酸咸用今天的詞匯概括就是酸爽

今天食堂熗筍瓜征求大家的意見是素炒還是炒肉大家一致同意炒肉煤氣火力威猛鐵鍋瓷實山西老陳醋山東省金鄉干紅朝天椒筍瓜片切得厚薄均勻一陣鍋碗瓢勺交響曲后熗筍瓜出鍋了多好吃我寫不出反正吃了第一口任督二脈頓時通了鮮味直沖天靈蓋全身麻沙沙的暢快眼淚不覺下來了父母俱已辭世

《舌尖上的中國》的導演皖北蕭縣人陳曉卿在他的著作《至味在人間》中寫道世界上最極致的口味永遠是媽媽的味道蔡瀾這話的意思并不是為了推廣母乳喂養他所說的媽媽的味道其實是專指幼年是母親烹調帶來的某種味覺習慣習慣一旦形成便如花崗巖一般頑固無論你走到哪里也無法改變