發芽的土豆含有一定毒素在烹飪的時候需要特別警惕但也有人會問如果土豆發芽了把發芽的地方挖掉吃剩下的部分還會不會有食物中毒的隱患呢?

土豆長了芽大多數的家庭都會選擇將長芽削去繼續吃剩下的沒有長芽的部分畢竟為了一個芽扔掉一個土豆太過浪費但這種做法是否正確呢?營養師介紹到從營養學的角度來說即使削去長芽也還是會有食物中毒的危險如果土豆表面霉變發青情況較嚴重或者一個土豆上長了好幾個芽應當毫不猶豫地扔掉

如果發現土豆有發芽跡象那么在烹飪時應該加入些許醋有助于加速龍葵素的破壞防止龍葵素對人體造成危害另外在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘盡量將土豆做得熟一些不要吃半生不熟的土豆

對于生長的土豆在整個植株上龍葵素在葉子和莖上的含量要高于薯塊部分從數字上就可以看出來100克土豆肉中含龍葵素0.014克如果連皮一起吃含量為0.026克;發綠的土豆綠色部分龍葵素含量升高至0.156克發芽的土豆發芽部分龍葵素含量為0.179克

昨日上午家住大連虎灘街道的曹女士到蔬菜市場買菜時看到一位賣土豆的攤主正在給生芽的土豆整容只見他把土豆上發出的芽子熟練地掰下來后再把整容過的土豆放到柜臺上銷售以前不是說土豆生芽就不能吃了容易中毒嗎?不小心吃了這樣的土豆會不會有危險啊?曹女士后怕地說

秋天到了土豆花生地瓜白菜等雜糧秋菜都紛紛進入了家庭里的儲藏室可是不少食物經過儲藏后就開始發芽了發芽后食物就不能吃了嗎?昨日記者采訪大連相關植物學教授給出解決方案

土豆發芽變綠

為啥有毒?

兩年前在夏家河子附近有多位市民因為食用了生芽變綠的土豆而出現中毒反應有人惡心嘔吐還有人出現休克當時我看到市民食用的這些土豆表面上有大面積發芽的地方后來調查中了解到這些發芽的土豆是從黑龍江運來的在運輸途中經歷了雨水為了烘干水分批發商把這批土豆一直放在陽光下曬導致土豆迅速發芽變綠而這些土豆中含有大量毒素龍葵素正是因為食用了這樣的土豆市民才出現多種危險的癥狀遼寧師范大學生命科學學院教授姜長陽認為一旦發現土豆有大面發芽變綠的情況最好就直接扔掉不要再食用了