臭氧的化學(xué)式是O3,比空氣重臭氧是一種廣譜殺菌劑臭氧滅菌屬溶菌級(jí)殺菌徹底無殘留可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢病毒真菌等并可破壞肉毒桿菌毒素不僅對(duì)各種細(xì)菌有極強(qiáng)的殺滅作用對(duì)殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有濕度溫度新鮮空氣量臭氧發(fā)生量臭氧殺菌時(shí)間等可同步對(duì)空氣物體表面水消毒

    臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌一般而言臭氧消毒時(shí)室內(nèi)相對(duì)濕度≥70%臭氧濃度≥20mg/m3消毒時(shí)間為30分鐘以上殺菌率達(dá)93%-100%臭氧產(chǎn)生的原理為將空氣中的氧離子（0）電離成活性氧（O3）所以所以工業(yè)使用需要配套制氧機(jī)或氧氣管方可保證足夠的新鮮空氣臭氧消毒時(shí)對(duì)人體有毒性作用因此不能在有人情況下使用而且消毒后須在關(guān)機(jī)40分鐘后方能進(jìn)入車間

    紫外線殺菌原理為細(xì)菌吸收紫外線后引起DNA鏈斷裂造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂殺滅核酸的生物活性致細(xì)菌死亡殺菌效率可達(dá)96％－99.9％其安裝方式為固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計(jì)算出裝燈數(shù)每次照射30分鐘以上由于紫外線的穿透力較弱在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管因此在消毒時(shí)車間內(nèi)保持清潔干燥減少塵埃和水霧溫度低于20℃或高于40℃相對(duì)濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間

    紫外線燈得使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比一般使用壽命不得超過1000小時(shí)就須更換燈管建議使用過程中配備紫外線照度計(jì)監(jiān)測(cè)輻照強(qiáng)度也可記錄使用時(shí)間作為更換燈管依據(jù)由于紫外線的輻照對(duì)人體皮膚眼睛有危害所以也不能在有人情況下使用

    NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是近年來才被廣泛使用的消毒技術(shù)主要用于食品企業(yè)的包裝冷卻及灌裝環(huán)節(jié)其殺菌消毒原理為通過特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)生成大量的殺菌因子整個(gè)殺菌過程只需0.1秒使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的無菌無塵狀態(tài)在對(duì)車間消毒時(shí)人可同時(shí)在車間內(nèi)工作對(duì)人體沒有任何危害所以 NICOLER空氣消毒機(jī)也稱作食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)

    該機(jī)器使用方法很簡(jiǎn)便在工人上班時(shí)開機(jī)過程中不關(guān)機(jī)持續(xù)不間斷殺菌工人下班后同步關(guān)機(jī)據(jù)北海某餅業(yè)有限公司在2011年7月15～16日的殺菌效果檢測(cè)如下采用YKJ-2500型食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在60平方的車間開機(jī)前1281個(gè)/ m3消毒機(jī)開啟1小時(shí)候156個(gè)/m3開機(jī)2小時(shí)后93個(gè)/ m3符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

    綜上所述紫外線臭氧屬于靜態(tài)殺菌方法NICOLER空氣消毒機(jī)屬于動(dòng)態(tài)殺菌措施三方法在加工車間的消毒中都有優(yōu)缺點(diǎn)而把三種方法結(jié)合起來恰好能取長(zhǎng)補(bǔ)短

    現(xiàn)以江蘇某食品有限公司烘焙車間實(shí)際操作為例來講述三種消毒方法的綜合應(yīng)用工人上班后采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)殺滅內(nèi)包車間冷卻車間空氣中細(xì)菌包材間采用紫外線燈管持續(xù)殺菌取材時(shí)關(guān)燈反則開燈工人下班后內(nèi)包車間冷卻車間采用臭氧持續(xù)殺菌其他配料間成型間烘烤間更衣室等采用紫外線夜晚殺菌若用白加黑感冒藥做比喻的話白天使用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)夜晚使用紫外線臭氧控制含菌空氣二次污染食品的效果更加好