進入冬季在家涮火鍋成了不少市民的心頭好但市民王女士在涮火鍋時發(fā)現(xiàn)切開的白蘿卜片居然是藍色的此前網(wǎng)上流傳消息稱藍心蘿卜是加了有毒保鮮劑不能吃這樣的說法讓王女士有些擔心事實究竟如何中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示蘿卜變藍的情況比較罕見這種變化其實是植物本身的自然變化現(xiàn)象是無毒無害的市民不必太擔心（中國食品安全報）

變藍或因花青素遇堿性物質(zhì)

網(wǎng)上有一種說法稱蘿卜變藍是因為在氣溫較低的環(huán)境中放置時間過長水分蒸發(fā)后會變藍在北京朝陽區(qū)三個菜市場分別購買了白蘿卜樣品切片后將它們分別在低溫和常溫下保存觀察發(fā)現(xiàn)白蘿卜片在低溫冷藏24小時以上且水分蒸發(fā)明顯時未發(fā)生變藍現(xiàn)象常溫下水分蒸發(fā)5小時左右也未變藍

范志紅表示蘿卜變藍是很罕見的情況這其實是植物本身的自然變化現(xiàn)象實際上蘿卜變色與儲存條件和環(huán)境有關有時在受涼情況下蘿卜中的酚類物質(zhì)可能會轉(zhuǎn)換成花青素而花青素遇到堿性物質(zhì)會變成藍色遇到酸性物質(zhì)會變成紫紅色因此含有花青素的蘿卜如果跟其他堿性食物放在一起就有可能變藍對于實驗的結(jié)果范志紅表示蘿卜未發(fā)生顏色變化說明蘿卜樣品中不含有花青素這是很正常的現(xiàn)象

加保鮮劑成本高 商家犯不上

網(wǎng)上流傳更多的說法是藍心蘿卜是商家為了讓蘿卜能長期存放特意打的保鮮劑藍心蘿卜有毒性對人體有害對于這種說法范志紅表示這幾乎沒有可能性一方面由于人工染色情況下人工色素顏色比較穩(wěn)定一般遇到酸堿都不會變色另一方面是由于蘿卜本身的價格很便宜而添加保鮮劑需要大量的人工成本一天花幾百塊錢的人工成本去加保鮮劑商家犯不上

此外關于網(wǎng)上流傳的蘿卜變藍是由于紅心蘿卜和白心蘿卜異花授粉的說法范志紅表示這種概率也很小紅心蘿卜和白心蘿卜一般都不在一起種植異花授粉的概率不大