曾經(jīng)膾炙人口的天津衛(wèi)傳統(tǒng)美食有哪些已經(jīng)或?yàn)l臨消失天津菜以河海兩鮮為主什么季節(jié)吃什么最合適在第二十八屆科技周期間本市著名食文化學(xué)者許先受邀來到天津自然博物館為市民獻(xiàn)上了《舌尖上的文明與遺憾談消失與即將消失的美味》科普講座

津菜里魚蝦蟹啥時吃有講究

許先是天津食文化研究會原執(zhí)行會長曾長期作為嘉賓主持京津兩地電視臺美食節(jié)目普及實(shí)用有效的科學(xué)飲食知識與技巧天津菜雖然不在八大菜系里但卻是一個獨(dú)立的文化體系據(jù)許先介紹天津有很多美食因受到地理位置的影響最主要的是河海兩鮮但魚蝦蟹應(yīng)該在什么時候吃最肥美也是有講究的

據(jù)許先介紹根據(jù)魚蝦蟹的生長及成熟時間不同魚類中春天應(yīng)該吃黃花魚而天津的老太太清理黃花魚一絕不用把魚腹切開可以直接從魚嘴里把腸子掏出來這個絕活在外地都很有名氣此外夏天吃比目魚秋天吃刀魚冬天吃銀魚蝦類中立春時吃大白蝦二月二是對蝦豐收的時候立秋的時候吃青蝦而螃蟹中春天適合吃海蟹七八月份是閘蟹最肥的時候冬天更適合吃紫蟹

那些餐桌上消失的傳統(tǒng)美食

天津衛(wèi)的傳統(tǒng)美食有很多現(xiàn)在仍然流傳著據(jù)許先介紹天津的清炒蝦仁罾蹦鯉魚香榭蝦扁官燒目魚條等都是傳統(tǒng)美食天津的罾蹦鯉魚烹飪很有特點(diǎn)帶鱗烹炸炸后頭揚(yáng)尾巴翹造型很獨(dú)特官燒目魚條也是當(dāng)年乾隆皇帝在天津品嘗過的之后提名官燒目魚條

但令人惋惜的是還有一些天津的傳統(tǒng)美食現(xiàn)在在餐桌上已經(jīng)看不到了許先介紹天津產(chǎn)的一種銀魚很特殊為長吻銀魚因其眼圈是金色又稱金眼銀魚這種銀魚平時生活在渤海灣冬季逆流而上游至三岔河口產(chǎn)卵也是三岔河口特有的銀魚

金眼銀魚不用清理可直接烹炸食用因其肉質(zhì)細(xì)嫩味道有黃瓜的清香因此它曾是貢品在明代就受到皇上的青睞每年的冬天皇上會派太監(jiān)住在天津等待捕撈金眼銀魚但近年來在三岔河口已經(jīng)看不到金眼銀魚它也從餐桌上消失了而現(xiàn)在烹飪的銀魚為紅眼銀魚多出自七里海和太湖

炸鐵雀也是曾經(jīng)的一道美食鐵雀比麻雀略大一些但現(xiàn)在鐵雀已經(jīng)很少見到并且如今鳥類已受到保護(hù)也不提倡食用

另外龍須菜也是曾經(jīng)的美食上世紀(jì)六七十年代的常供菜龍須菜就是蘆葦芽比竹筍還要鮮嫩只需清炒就已經(jīng)很美味了但如今在餐桌上也見不到它的身影

許先表示生存環(huán)境的破壞大量的捕殺等原因導(dǎo)致一些食物在市民的餐桌上已經(jīng)消失許先倡議大家要注意環(huán)保同時也要管住自己的嘴不要吃到什么都沒有了才醒悟