各種原料在烘焙中起著不一樣的作用有的原料能補(bǔ)充產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)有的產(chǎn)品能改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地燕麥片就是這樣一種具有多功能性的有機(jī)原料燕麥片是燕麥粒去殼蒸餾后磨制而成燕麥和其他谷物一樣外殼堅(jiān)硬需要去殼后才能食用燕麥片是脫殼燕麥磨制而成的因此保留了一些米糠層米糠層含有豐富的營(yíng)養(yǎng)其中的酶易酸敗因此儲(chǔ)存或者烹飪燕麥片前最好先蒸一下

燕麥片

燕麥比小麥更能承受?chē)?yán)酷的生長(zhǎng)環(huán)境所以一提到燕麥大家經(jīng)常想到蘇格蘭的多巖石山區(qū)環(huán)境燕麥中天然油脂和易酸敗的酶含量高所以保存之前最好蒸一下這些被蒸過(guò)的燕麥也稱(chēng)脫殼燕麥可以磨成粗細(xì)不同的燕麥片全燕麥可以用來(lái)制作傳統(tǒng)的燕麥粥粗細(xì)不同的燕麥碎粒可以用來(lái)制作速食燕麥片脫殼燕麥全燕麥和燕麥片都可以用來(lái)烘焙

質(zhì)地

普通燕麥片一般用于制作餅干速制面包瑪芬發(fā)酵面包果味面包碎和脆皮餡餅餡料用傳統(tǒng)方法制作的大片燕麥片一般用于制作耐嚼餅干和餡料在烘焙的過(guò)程中仍然保留原形燕麥片用于烘焙瑪芬速制面包或發(fā)酵面包的時(shí)候質(zhì)地會(huì)變軟許多烘焙師都選用速食燕麥片制作餅干和餡料這樣既能讓成品外形更獨(dú)特也能讓其口感更富有嚼勁相比大片燕麥片速食燕麥片會(huì)使產(chǎn)品的口感更柔和

纖維

燕麥片富含有利于身體健康的可溶性纖維和不可溶性纖維不可溶性纖維有利于消化系統(tǒng)而可溶性纖維有利于降低膽固醇預(yù)防血糖升高受體積的影響大片燕麥片的纖維含量要高于速食燕麥片速食燕麥片一般用于在配方中增加產(chǎn)品的纖維含量燕麥磨成燕麥粉后可在配方中替代小麥粉使用

營(yíng)養(yǎng)

因?yàn)楦缓欣诮】档睦w維燕麥被認(rèn)為了最營(yíng)養(yǎng)的谷物之一燕麥的蛋白質(zhì)和天然油脂含量要遠(yuǎn)高于其他的谷物含有超過(guò)50%人體日常所需的錳元素全谷物協(xié)會(huì)TheWholeGrainsCouncil表示燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富富含維生素B1銅硒鋅磷以及鐵等礦物元素

味道

燕麥片作為烘焙原料的原因之一就是讓產(chǎn)品的口感更好加入了燕麥片烘焙出來(lái)的產(chǎn)品口感更甜且散發(fā)堅(jiān)果的味道可以彌補(bǔ)配方中紅糖焦糖糖漿水果干以及一些香料味道的不足經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師通常會(huì)將燕麥片放入烤箱烘焙一段時(shí)間或者倒入鍋中烤制一會(huì)再混入面糊中