鐵鍋炒菜能補鐵的說法在民間流傳已久人們普遍認為選用鐵鍋做菜烹炒過程中鍋上的鐵就能夠進入菜中能夠達到補鐵的效果同時能夠起到預防缺鐵性貧血的作用這到底是否靠譜是否有科學依據呢對此《樂享健康》記者向專家進行了求證

求證

鐵鍋炒菜能補鐵這種說法不科學

河北醫科大學第三醫院營養科副主任醫師雷敏

使用鐵鍋炒菜鍋壁上的鐵確實會有微量碎屑掉下來接觸到食物之后就會發生化學反應變成鐵離子混入到食物當中客觀上增加食物中鐵的含量但是僅僅用鐵鍋炒菜不能增加人體對鐵的吸收這是因為鐵鍋炒菜時增加到菜肴中的鐵是三價鐵也稱之為非血紅素鐵人體對其的吸收利用率很低因此通過鐵鍋炒菜的方式來補鐵并不科學想要因此達到預防缺鐵性貧血的作用更是微乎其微

那么日常生活應該怎樣正確補鐵呢雷敏建議可以多吃一些瘦肉肝臟木耳等食物因為這些食物中含有人體比較容易吸收利用的是二價鐵也稱血紅素鐵像番茄牛肉等葷素搭配合理的菜品都是不錯的補鐵方式此外在飯前飯后吃一些含有維C的新鮮蔬菜水果等也可以促進食物中鐵的吸收利用