1997年對面點王來說是一個特殊的年份這一年面點王走上快速發展的道路對黃澤白來說1997年也是一個值得紀念的年份他從湖北老家來到深圳進入面點王從事制餡工作一干就是18年

各分店主要原材料都是他把關

如今面點王已遍及深圳各大社區和商業區成為不少市民中式快餐的首選之地但你不一定知道面點王的第一家店開在哪里黃澤白告訴記者1997年他進入面點王八卦嶺第一家店負責制餡如今這家店已升級改造成為面點王盒飯供應線

1997年六七月份黃澤白調崗至面點王配送中心負責供應各分店的餡料半成品制餡中心是整條原料生產線的心臟黃澤白就是心臟的守護者負責來料從檢驗到制成半成品的全過程您在面點王吃到的香噴噴的生煎包小籠包里面的餡料就出自黃澤白和制餡車間的同事之手而他是餡料質量的全程把控人

配送中心立下質量軍規

面點王的產品常換常新隨著節令變化帶給顧客不同的驚喜但招牌的蒸包餃子生煎包鍋貼等一直是餐牌上的保留菜品而這些食品的主要原材料就是由黃澤白所在的配送中心負責加工制作再根據不同季節不同分店的需求配送到店配送中心設有專門的制餡間包餅間餡料面團和部分餅類都在這里統一加工因此對產品質量和食品衛生的要求尤其嚴格配送中心立下軍規不得有任何閃失因為一個疏漏可能會影響所有餡類產品的質量

據介紹面點王產品均由配送中心直接配送至各分店以確保食物新鮮負責運送產品的配送車每次出入都要用紫外線和消毒液消毒

制餡密碼牢記在心

記者進入配送中心的制作間只見青菜蔬果加工間制餡間包餅間清潔間一字排開統一穿著白色工作服戴著白色工作帽和口罩的工作人員正在緊張忙碌著制餡間中間擺著絞肉機拌餡機等等由于記者采訪時當天的制餡工作已經結束絞肉機拌肉機等都已經拆下零件清洗得干干凈凈據介紹這種集中制作配送的生產車間是借鑒國外快餐標準化生產管理經驗能實現機械化作業和標準化生產保證出品的質量穩定和安全衛生

每天供應商給配送中心送來原料肉黃澤白負責檢驗肉的品質為加工制作把好第一道關每一塊肉都要檢驗是否合格新鮮每一袋都要稱重嚴格按照科學的方法

按照面點王的要求制餡有一套完整的標準化流程制餡的關鍵點是拌餡別看現在已經從手工攪拌升級為機器操作但不同操作者的出品仍可能有天壤之別黃澤白介紹從攪拌機的檔位速度加水的時間次數都有講究任何一個環節出了紕漏都會影響出品的效果使肉餡失去應有的風味

元老級員工帶出出色徒弟

民以食為天餐飲行業的從業人員在節假日最忙碌而且還要嚴格保證出品質量不可掉以輕心其辛苦程度自不待言黃澤白進入公司18年來幾乎每年都要忙到大年三十中午為顧客準備好大年初一香噴噴的餃子肉餡才算結束一年的工作

公司為留深過年的員工準備了團圓飯和企業春晚還有大抽獎大家一起熱熱鬧鬧地過一個富足的年大年初一各分店照常開門迎客而黃澤白也開始忙碌為新年的餐食備足充足的肉料

在面點王像黃澤白這樣入職15年以上的元老就有300多人從初出茅廬的青澀技工到如今已是桃李遍天下的老師傅經過班組分店中心的三級培訓黃澤白帶出來的徒弟如今都已能獨當一面比如柴志剛在黃澤白的言傳身教下如今已經是面點王一家分店的廚房主管談起這個黃澤白一臉自豪他帶出來的徒弟不僅將技藝傳授下去更承傳了他對質量的嚴格要求精益求精的精神面點王以人為本幫助員工與企業共成長育人重才聚才生財的企業文化得到了生動的詮釋

黃澤白不善言辭平時總是做得多說得少但談起在老家的妻子和兩個活潑可愛的女兒他臉上洋溢著幸福的笑容家人的支持和守護是他背井離鄉在外打拼的堅實依靠同事的認可與相互扶持則給了他繼續前進的動力黃澤白多次被評為優秀員工任勞任怨勤勤懇懇是同事們對黃澤白的一致評價