一保鮮庫

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃主要用來保鮮即在較長時間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡細(xì)胞在冷藏的過程中 處于休眠狀態(tài)減少營養(yǎng)的損耗保持鮮活的品質(zhì)這個就是一般應(yīng)用于果蔬這一類現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)都是集中種植在運輸出售等過程中不可避免的要利用 冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分

二冷藏庫

冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達(dá)到-18℃取貨也是不定期不定時的對這一段時間沒有具體要求這就 是典型的冷藏庫比如說肉類水產(chǎn)都存放溫度有較高要求保持內(nèi)類不變質(zhì)而且在出售過程中也要不定期的取出存放一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫

三冷凍庫

冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25它是用各種制冷設(shè)備即人工制冷的方式使室內(nèi)保持一定的低溫很多食品如冰淇淋海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)如冰淇淋儲藏時達(dá)不到-25℃它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了低溫庫的特點是不定期的逐步的將食品放入冷庫經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃對這段時間沒有特殊的冷庫設(shè)計工藝及技術(shù)要求對這個冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求在-22℃～-25℃之間這就是典型的低溫庫凍庫相比于保鮮庫它的作用機(jī)理有很大的不同過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡新鮮程度會受到很大的影響所以對于果蔬肉類的儲藏并不是溫度越低越好