游西安當然得嘗嘗正宗涼皮提起涼皮我們會想到西安市話劇團大名鼎鼎的演員郭達當年正是以小品換大米在全國一炮走紅的

而眾所周知陜西關中平原是我國小麥的主要產地之一以小麥面粉為原料制成的涼皮稱為面皮在陜西最為普及改革開放以前,大米在陜西還算稀罕之物因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換面粉通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉現在西安還可見到換大米的老鄉但比早先已少

有關面皮的制法,陜西文壇名家賈平凹先生在其陜西小吃小識錄中記述如下制法一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊再陸續加水和稀,加鹽加堿,稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜蒸籠上鋪白紗布面漿倒其上攤二分厚薄厚均勻大火暴蒸約六七分鐘即熟將面皮從籠箅上扣在案上每張面皮上抹一層菜油疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條即成

如此有名怎能不嘗一下就返程呢???

西安涼皮生意是個很不錯的發財致富之路想做涼皮生意的朋友們注意了要購買涼皮機