蔥是一味配料人們用它來調味殺菌增添菜肴的色相綠綠的蔥葉和白白的蔥白常常能為主菜贏得不少的視覺效果

不僅在名菜中日常生活中我們也離不開它中國人習慣于在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃后再將其它蔬菜倒入鍋中炒也有在做清湯面時在面條熟后將切碎的蔥末撒在面上甚至有些人家做什么菜都習慣放些蔥進去它已經成為了人們日常飲食中不可缺少的一部分可是蔥并不是百搭的搭配不當我們也會走入營養誤區

吃蔥的四大誤區

1.小蔥拌豆腐蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣阻礙人體對鈣的攝取不僅是豆腐蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食

2.蔥燉狗肉公雞肉很容易導致上火愛上火的人尤其應該少吃鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情

3.吃蔥不宜喝蜂蜜蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應產生對人體有害的物質容易導致人腹瀉胃腸道不適

4.服六味地黃丸期間不適宜吃蔥六味地黃丸是中醫中的瑰寶蔥是人們日常不可或缺的配料你可知這兩者的結合會產生什么效應嗎蔥蒜味辛性溫能通陽活血驅蟲解毒發汗解表對感冒風寒頭痛陰寒腹痛蟲積內阻痢疾等有較好的治療作用但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的因此這兩者的結合是一個重大的錯誤服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的

蔥的營養價值

每100克小蔥中含水分90克蛋白質2.5克脂肪0.3克碳水化合物5.4克鈣54毫克磷61毫克鐵2.2毫克胡蘿卜素0.46毫克維生素C15毫克此外還含有原果膠水溶性果膠硫胺素核黃素尼克酸和大蒜素等多種成分

蔥的哪部分更營養

蔥對身體有保健作用蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味產生特殊香氣可以刺激消化液的分泌增進食欲揮發性辣素通過汗腺呼吸道泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌而起到發汗祛痰利尿作用因此蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料

不過遺憾的是很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的蔥葉似乎顯得沒那么重要蔥葉甚至成為菜市場和廚房里的生活垃圾

其實蔥葉的營養和蔥白比起來一點都不差我們時常說同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別這一點在大蔥身上就能體現出來蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外許多營養素都要優于蔥白例如蔥葉中的維生素C胡蘿卜素葉綠色鎂的含量都要明顯高于蔥白部分

因此我們把綠油油的蔥葉丟棄掉實在是委屈了蔥葉下次買菜如果蔥葉不老不萎縮發黃我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用這樣既減少浪費節約了生活成本還能攝入更豐富的營養素何樂而不為呢

蔥的保健價值

a促進消化吸收蔥還有刺激機體消化液分泌的作用能夠健脾開胃增進食欲

b解熱祛痰蔥的揮發油等有效成分具有刺激身體汗腺達到發汗散熱之作用蔥油刺激上呼吸道使粘痰易于咯出

c抗菌抗病毒蔥中所含大蒜素具有明顯的抵御細菌病毒的作用尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強

d蔥還有降血脂降血壓降血糖的作用如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用

e防癌抗癌香蔥所含果膠可明顯地減少結腸癌的發生有抗癌作用蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長