洗碗機所帶來的廚房革命并沒有使洗碗機在國內的普及程度明顯提高可你或許并不知道洗碗機對于餐具的清潔程度是手洗所無法實現的餐具衛生的一個重要環節即對餐具表面細菌的控制細菌繁殖的條件一般包括營養溫度濕度酸度時間氧氣等商用洗碗機在進行餐具清潔時即清除餐具表面食物殘渣油膩等從而讓細菌繁殖失去營養來源同時其清洗溫度一般為55-65℃在部分場合甚至超過71℃在清洗完成后需要利用干凈的水進行一次漂洗該漂洗溫度一般為82-90℃而餐具表面常見的大腸桿菌金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下故此破壞細菌繁殖的溫度條件該清洗溫度與漂洗溫度是人手所不能接受的溫度手工洗滌無法直接實現

在商用洗碗機設備進行餐具清洗時需要使用特別酸堿度的藥液清洗劑與催干劑破壞細菌繁殖的酸度條件同時清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱在催干劑的作用下快速干燥最慢60秒洗滌完成后可以得到潔凈干燥的餐具從而破壞細菌繁殖的濕度條件而這也是人手所不能承受的酸堿度所以手工洗滌并不能實現該環節由此一個達到良好洗滌效果的商用洗碗機需要水流沖擊力溫度時間與藥液相互配合來實現餐具的衛生可靠以Hobart商用洗碗機為例其專利的噴嘴設計經過特別工藝處理保障洗滌過程中水更加均勻的噴射在餐具表面保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力避免衛生死角的出現

另外人工手洗的過程也會出現很多不可控因素洗碗工的自身素質其工作狀態洗滌劑濃度水溫變化以及水質等在清洗過程結束后還有擦干過程可能會出現沒有完全擦干的現象甚至是抹布換洗不及時會導致餐具在擦干過程中再次污染而洗碗機可以避免這些因素的發生隨著技術的發展洗碗機也正在獲得越來越多的便捷功能舉個例子有些洗碗機內置污垢傳感器可檢測餐具的臟污程度并作出相應調整確保洗滌達到衛生要求

現在中國人民生活水平的提高對食品衛生越來越重視酒店社會餐飲以及員工食堂應該意識到食品安全與食品衛生的重要性配備商用洗碗機來保障食品衛生安全