沈陽故宮博物院副院長李理向記者介紹說由于滿族的飲食風俗帶有濃厚的北方特色而且在他們長期的生活積累中形成了色味豐富獨具特色的滿族飲食文化即使定都沈陽住進入了皇宮里仍有很多方面依然保持著原來的生活習慣

滿族人非常喜歡吃豬肉

李理通過研究發現滿族人非常喜歡吃肉其中更愛吃豬肉每逢年節及喜慶日子都要殺豬合家或親朋好友聚集一堂共食

驢打滾

清入關以前宮廷宴席還非常簡單據《滿文老檔》記載貝勒們設宴時尚不設桌案都席地而坐菜肴一般是火鍋配以燉肉豬肉牛羊肉加以獸肉努爾哈赤出席的國宴也不過設十幾桌幾十桌吃的也是豬牛羊以及其他獸肉他也和大家圍攏一起席地而餐用解食刀割肉為食清入關后這種情景才發生了根本的變化

李理說由于清初檔案資料稀缺目前還沒有找到有關皇家菜譜的詳細記載但可以肯定的是由于向漢族學習清皇宮也開始出現了各種炒菜那時吃肉對皇家來說也一頓傳統美味廚房將豬肉用清水煮熟后分成白肉血腸豬頭腸心肝肺等分別裝盤不配任何蔬菜蘸上作料吃皇太極也喜歡這么吃他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉蘸以作料下酒與大臣同樂

清宮里的餑餑品種達十多樣

努爾哈赤皇太極在沈陽期間飲食文化在注重向漢族學習的同時發生了變化在菜品上出現了各類的應時炒菜燉菜面食上將過去的炒面為主改成蒸煮為主并制成各種餑餑其中有包餡的也有不包餡的如年糕豆包年火勺豆面卷子蘇葉餅沙琪瑪等

其中豆面卷子就是用黃黏米碾成面蒸熟后裹以炒熟的豆面搟成卷切塊即成因為滾上了熟干豆面所以我們今天又把它稱為驢打滾蘇葉餅也叫蘇葉餑餑使用黃米面做小餅內裝豆餡揉成團狀外裹紫菜葉然后蒸熟而食具有蘇葉的芬芳清爽味道

沙琪瑪很多人都吃過它來自滿語音譯意為金絲糕也有傳說是在清太祖時以擅制此糕的大將軍名字命名制作沙琪瑪用雞蛋油脂和面粉細切后油炸再用飴糖蜂蜜芝麻青紅絲瓜子仁等攪拌沁透甜脆可口為待客佳品清朝入關之后沈陽制作的沙琪瑪還年年送往京城呢