當(dāng)葡萄藤的花兒開了頭一叢綠葉在枝頭嶄露頭角后小小的團(tuán)狀花蕾將綻放成毛茸茸的葡萄花這標(biāo)志著葡萄園的夏天來臨了如果氣候保持干燥等春天的最后一次霜凍退卻后花兒就會(huì)搖身一變成為一小團(tuán)密密的綠色幼果在北半球當(dāng)人們歡度仲夏夜的慶典清晨鳥兒的齊唱最為熱烈之時(shí)幼果將長成一球小小的葡萄成為人們熟知的美味果實(shí)

夏季的雨和煦的風(fēng)日照加長的白晝這些將促成葡萄的茁壯成長等到八月歐洲各地開始形形色色的慶典活動(dòng)時(shí)葡萄開始進(jìn)入成熟期果皮漸漸變色糖份增加柔和的果酸慢慢消退被一種更令人愉悅更成熟的酒石酸所取代葡萄內(nèi)的單寧酸將形成自己獨(dú)特的微澀風(fēng)味當(dāng)日照開始變短九月的初秋來臨之際距離葡萄的豐收也就只有數(shù)周之遙了

在酒窖夏季來臨的標(biāo)志則是儲(chǔ)藏的葡萄酒在各種聚會(huì)慶典露天音樂會(huì)體育比賽和戶外社交晚會(huì)的狂轟亂炸下消耗殆盡夏天喝葡萄酒是一種藝術(shù)需要根據(jù)這個(gè)季節(jié)不同的天氣狀況進(jìn)行調(diào)整我必須承認(rèn)在這方面自己還沒有完全融會(huì)貫通這需要一種平衡靈活和耐心并要克制住熏熱天氣給人帶來的那種放縱感正如哲學(xué)家及葡萄酒作家斯克拉頓RogerScruton所說的在一個(gè)夏夜和家人朋友們在戶外共同享用一杯葡萄酒這足以觸及到人類社會(huì)文明最核心的部分

而對一個(gè)葡萄酒愛好者來說為酒窖選擇葡萄酒以供應(yīng)夏季暢飲將是件超乎尋常的復(fù)雜任務(wù)首先人們對于各種葡萄酒的偏好在6-8月期間可能一直處于變化之中當(dāng)天氣變得潮濕多云甚至陰云密布時(shí)那些酒精度低酸度高口味偏淡的葡萄酒如德國雷司令Rieslings阿爾薩斯灰比諾AlsatianPinotGris或令人愉悅的盧瓦爾河谷Loire長相思SauvignonBlancs等就可能在這種天氣的烘托下顯得有些平淡無奇而在陽光明媚萬里無云的湛藍(lán)天空下它們的口感又變得優(yōu)雅輕松和回味無窮當(dāng)夏雨來臨時(shí)它們將像蛤蜊一樣合上貝殼只給葡萄酒杯留下空虛和乏味

此外還有品嘗燒烤時(shí)令人左右為難的選酒問題人們在較熱季節(jié)時(shí)偏愛的那些清淡紅酒如提神的博若萊Beaujolais勃艮第Burgundy產(chǎn)區(qū)飄逸的黑皮諾PinotNoirs或盧瓦爾山谷的希儂Chinon并不是搭配風(fēng)味濃郁的燒烤肉類的最佳伴侶燒烤架或烤爐出來的食品與阿根廷的馬貝克Malbec南非的品諾塔吉Pinotage和澳大利亞的西拉茲Shiraz等葡萄酒所散發(fā)出來的更為厚重的果醬味和水果氣息相得益彰也就是說口感強(qiáng)烈的葡萄酒能經(jīng)得起焦火氣十足的燒烤肉類的沖擊西拉仙粉黛Zinfandel馬爾貝克和歌海娜Grenache這些葡萄品種適合搭配燒烤肉類因?yàn)樗鼈兊膯螌幐鼜?qiáng)烈成熟度更高汁液更豐富

為此我品嘗了數(shù)十種樣品葡萄酒（小嘬一口回味一下然后吐出來）選定了適合夏季各個(gè)場合的20款葡萄酒我先從紅酒嘗起發(fā)現(xiàn)最終自己還是回到了黑皮諾尤其是勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾那種層次豐富變化萬千的口味既有不同果實(shí)品種和不同葡萄園的獨(dú)有特點(diǎn)又有香氣撲鼻氣味飄逸口感絲滑或肌理淡雅的口感區(qū)別尤其適合氣溫偏高的季節(jié)在選擇口感較重的葡萄酒時(shí)我還挑了一款波爾多Bordeaux產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒它幾乎可以搭配所有的肉類食品2009年是博若萊酒歷史上最好的年份之一有幾款的清新程度令人驚訝我選了一款自己喜歡的博若萊但總的來說2009年份的任何一款博若萊酒都不會(huì)令人失望

玫瑰紅Rose是一款適合整個(gè)夏季的葡萄酒我選的玫瑰紅絕大多數(shù)產(chǎn)自法國阿維尼翁Avigno和戛納Cannes之間的普羅旺斯（Provence）地區(qū)選擇范圍看似很狹窄但我心安理得因?yàn)樵谖铱磥?span id="0tqvjx7" class="myIcon">那里生產(chǎn)的玫瑰紅葡萄酒最新鮮有濃郁的柑橘酸還帶有覆盆子桃子和香瓜那樣的夏日氣息與口味濃重的蒜味菜肴可謂天作之合我還找到一款塔維爾村Tavel產(chǎn)的玫瑰紅那里應(yīng)該是玫瑰紅葡萄酒最有名的法國產(chǎn)區(qū)了這款酒與菜肴的搭配度非常高

在選擇白葡萄酒時(shí)我有一個(gè)總體的目標(biāo)要找那些清新酸度宜人和果味純凈的葡萄酒在某些情況下這種酒并不會(huì)一倒進(jìn)酒杯就散發(fā)出濃郁的水果芳香它們也可能來自不受廣泛關(guān)注往往出人意料的產(chǎn)地但它們是最適合與親友一邊進(jìn)餐一邊共同享用的葡萄酒

最后我還想說的是在大多數(shù)情況下我喜歡選擇那些酒精度不太高的葡萄酒雖然并不總能如愿但我還是努力嘗試目前酒精度還沒有變得太高的品種是起泡葡萄酒這種酒在帶動(dòng)氣氛滿室生輝方面的作用可謂無出其右我最喜歡的起泡葡萄酒還數(shù)香檳一部分原因在于釀造香檳的葡萄所生長的獨(dú)特土壤環(huán)境底層土是多孔的白堊質(zhì)土壤上面淺淺地覆蓋一層由沙礫褐煤泥灰粘泥和黏土組成的小碎石近年來我也開始欣賞英國起泡酒的獨(dú)特魅力部分原因在于那里的土質(zhì)跟香檳區(qū)的相同喝上一杯意大利產(chǎn)的普羅塞克prosecco起泡酒那種清雅純凈的風(fēng)味以及檸檬綠蘋果之類的濃郁果香讓其成為夏天夜幕降臨時(shí)一款完美的開胃酒好了祝大家品酒愉快