剛剛過去的春節新疆一戶居民一家四口食用自制臭豆腐后中毒入院皆為肉毒素中毒春節前夕湖南懷化的陳女士一家多人食用自制豆腐乳導致腹瀉等腸胃不適同樣也是自制腐乳遭到病菌污染進而導致食物中毒

事實上近幾年因食用家庭自制豆制品而食物中毒的報道屢見報端肉毒毒素黃曲霉毒素葡萄球菌沙門氏菌這些都是家庭自制臭豆腐腐乳等發酵豆制品易感染的風險而肉毒毒素是目前已知毒性最強的毒素之一可對人體造成致命傷害

專家表示家庭自制豆制品沒有經過食品安全的評估在食材選擇加工過程衛生把控上存在諸多隱患雖然加熱可減少有害物質但要殺滅細菌產生的毒素很難